Le petit épeautre ou engrain, ( le Triticum monococcum pour les intimes), est une variété ancienne de blé qui s'adapte particulièrement bien à nos sols pauvres du Quercy Blanc. Je le sème sur les plateaux calcaires, en complantation avec les arbres truffiers, la...
Quand on pense été, on pense tomates. En tous cas, on devrait car c’est la pleine saison des tomates de plein champ. Or l'été solaire se termine le 21 septembre, et c'est souvent ce mois-ci qu'elles sont les meilleures, mûries lentement et pleinement comme un raisin...
Depuis l’ouverture du restaurant en 1985, nous recevons uniquement sur réservation, il n'y a pas de carte, le menu est préparé spécialement pour vous et change en fonction de l'inspiration du moment, procurée par le potager, une promenade sur le domaine ou autre....
La poule noire de Caussade est une race ancienne et locale du Quercy, en voie d'extinction. C'est une volaille de petit gabarit, rustique, vive et élégante «la poule qui vole », faite pour la vie en plein air. Elle a une ossature et une chair fine, c'est une bonne...
Je vous ai déjà parlé de mon potager de fainéant ? Inspiré du modèle de la forêt, c'est un "potager-verger sauvage" dans lequel on en fait le moins possible pour laisser faire la nature sans la brusquer. Et ça fait vingt ans que ça dure !!! En savoir...
En 1990, une maquettiste de Gault&Millau en vacances dans le Quercy découvrait par hasard notre petit restaurant installé dans une vieille ruine du Quercy-Blanc. Conquise par la cuisine et le charme du lieu, elle retourne à Paris, et en discute avec son...
Nous sommes référencés dans le guide Michelin depuis 12 ans maintenant. Autoproclamé "cuisinier-paysan", Patrick Duler ne plaisante pas avec l'origine de ses produits : une grande partie de ce qui est dans l'assiette - jambon de porc noir, truffe, foie gras - vient...
En 1984, âgé d’à peine 25 ans, Patrick Duler hérite du Domaine de Saint-Géry, ancien fief du Seigneur de Saint-Géry depuis le IXè siècle. Alors à l’abandon, la maison de famille menace de disparaître sous la végétation. Par passion ancestrale, il décide de redonner...
Ma grand-mère récoltait toujours les courgettes très grosses, de la taille d’une batte de base-ball : je me souviens qu’elle était obligée d’enlever les pépins à l’intérieur et faisait cuire les courgettes (très) longtemps. Cela m’a dégoûté d’en manger pendant des...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Deux jours avec Bernard Vaussion, Chef de l’Élysée. Un Monsieur qui a vu passer 6 présidents. "On s'évertue à chercher...
On s'évertue à chercher le bonheur à l'autre bout du monde, alors que nous l'avons sous les yeux, respect à Pascale et...
Je commence par le blé, puis le seigle. Et ensuite féveroles, caméline, pois chiche.
En juin, une semaine à Paris, ma caisse à jambon sous le bras, c’est « La traversée de Paris » (sans Gabin...
Et pourtant, nous n'avions pas regardé Des Racines et des Ailes ... Nous avons dû être guidés par une voix divine...
Chou, salade, céleri, BRF et tonte de pelouse Regardez la forêt, aucun système agricole intensif n’est aussi productif...
En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j'ai toujours une affection particulière pour ces poireaux encore...
Camille et Chocolat Ne cherchez pas dans le dictionnaire, vous ne trouverez pas la définition ! Car voici l’étymologie...
Yves Marie Le Bourdonnec, le spécialiste de la maturation devant sa nouvelle boutique au 172 Avenue Victor Hugo Paris...
Ingrédients pour 4 personnes : Pour le sabayon 3 jaunes d’œuf 30 g Grand -Marnier 40 g jus de citron 50 g de sucre de...
Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes Quelques pistils de safran Lard en Pâte de Porc Gascon...
Ingrédients pour 4 personnes : Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge,...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
