Le partage : en parler c'est bien, le faire c'est mieux. Restaurant Itinéraires* Paris 5°
Menu en 7 services autour de la truffe et des produits du Domaine de Saint -Géry, avec Sylvain Sendra et Patrick Duler cuisinier-paysan Quand un chef parisien étoilé reçoit un paysan et accepte de : Se limiter, le temps d'une soirée à quelques produits du terroir ...
Cannes Grand Hotel, Restaurant Park 45 * Menu à 4 mains avec Sébastien Broda
Nuit de Saint-Géry avec Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence
Avec : Julien Ilbert, Château Combel La Serre Cahors Jean-Charles Abbatucci, Domaine Comte Abbatucci Corse [gallery columns="4" link="file"...
Menu truffe en 7 services pour tonton François
Photos de Christophe Dufau Les Bacchanales* à Vence. Tonton François, 85 ans et demi. Pour l'apéritif sur la terrasse (sans photo): Bonbon de lard gras à la truffe Minicroque de ventrèche à la truffe Et puis à table : Sorbet asperges vertes, truffe et citron confit...
Nuit de Saint-Géry du 25 Septembre avec Quim de la Boqueria, Barcelone
Avec : Gilles Bley, Clos Siguier Cahors Ivo Pages, S'Alqueria Cadaquès [gallery link="file" columns="4" ids="2018,2019,2020,2021,2022,2023,2024,2025,2026,2027,2028,2029,2030,2031,2032,2033,2034,2035,2036,2037,2038,2039,2040,2041,2042,2043,2044,2045,2046"...
Nuit de Saint-Géry 31 août 2013 avec Alain Lamaison Les Barmes de l'Ours* Val d'Isère
Avec : Catherine et Philippe Cohen Château Vieux Taillefer Saint Emilion, Fabien Jouves Mas del Périé Cahors. Thon roulé à la ventrèche 16 mois, fondue de poivrons verts Blinis fleur de son, écrasée de Cornes de Gatte et saucisse de magret de canard, pickles de figue...
Canette de barbarie confite au vin de Cahors, en rissole de fleur de son, jus réduit de la cuisson par Alain Lamaison Café Guitry Paris
Variante en fausse raviole au lard (sur une idée originale de Sébastien Broda Park 45* Cannes ):
Thon roulé à la ventrèche 16 mois, fondue de poivrons verts par Alain Lamaison Café Guitry Paris
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Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.