C’est une recette de grand–mère pour utiliser les légumes du jardin et pour faire aimer le poireau aux enfants qui ont un peu de mal avec les poireaux vinaigrette ! Ingrédients pour 4 personnes : • une grosse pomme de terre • 4 jeunes poireaux • 2 belles carottes •...
Gault et Millau : Nos 99 meilleurs charcutiers
Sud-Ouest ❤️ Patrick Duler, Domaine Saint-Géry, à Lascabanes (46) Patrick Duler est, sur son domaine du Quercy Blanc cultivé en bio, tout à la fois aubergiste, cuisinier-paysan, trufficulteur, maraîcher, forestier, éleveur et producteur de canards - on...
Le Cercle des Artisans au Trocadero
Mercredi 28 et jeudi 29 mars, Le Cercle des Artisans se réunit pour une dégustation exceptionnelle au 6 Mandel 75016 Paris
HERCULE… POIREAU !
Est-ce qu’Agatha Christie pensait aux vertus énergétiques du poireau en donnant son nom au héros de ses romans (Hercule Poirot) ? Le poireau a effectivement tous les atouts pour vous donner une santé "herculéenne" grâce à sa richesse en principes actifs indispensables...
Pâté en croute du Plaza Athénée
Paris, Restaurant d'Alain Ducasse Plaza Athénée : Christophe Saintagne nous fait gentiment goûter le Pâté en croute sur le passe. Les carrés blancs , c'est notre lard aux aromates. La photo (depuis l'iphone) n'est pas top, mais le pâté oui !
Soufflé glacé au coing et à la cardamome
Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g purée de coing- 80g jus de citron- 140 g sucre + 40 g d’eau- 140 g blancs d’œuf- 150 g crème épaisse- 30g lait- 20g cardamome verte en graines moulue au moment Mise en place : Faire une purée de coing comme pour...
Des carottes et des radis hors normes !
Récolte du jour au potager de fainéant : pas d'engrais, pas de travail du sol, ni bien sûr de pesticides et autres. On sème, on attend et on récolte. On est bien au delà du "bio". Et je vous dis pas le goût de ces petites "merveilles". Radis "Violet de Gournay et...
Carpaccio de potiron Rouge d’Etampes, poireau, et sirop de vinaigre de vin vieux
Recette pour 4 personnes : - 300 g de potiron - 1 jeune poireau - Sésame grillé - Sirop de vinaigre de vin vieux - Fleur de sel, poivre blanc du Penja - Huile d’olive On ne sait pas que le potiron peut aussi se manger cru, il en va de même pour le poireau (qui...
Un athlète de haut niveau
Savez-vous d'où vient la tradition du foie gras ? Cela remonte à plus de 3 000 ans, à l’Égypte antique ! Les pharaons avaient déjà remarqué que la viande des oies sauvages était bien meilleure à l'approche des migrations. En effet les oies, comme tous les...
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Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.