Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon (ou 100 g de foie gras) - 30g de truffe tuber melanosporum (ou quelques cèpes) - 2 brins de persil plat Couper le potiron en gros cubes, tremper dans une bassine d’eau...
Cette année, j’ai fait des potirons. Il en existe des centaines de variétés, mais j’ai choisi le Rouge d’Etampes pour sa belle couleur et son goût légèrement sucré, sa chair très savoureuse, ni farineuse ni filandreuse. En général, je garde d’une année sur l’autre des...
Qu’est-ce qui ressemble à l’anis, qui à le goût de l’anis mais qui n’est pas de l’anis ? L’Anethum foeniculum, vous l’aurez deviné bien sûr ! Culture méditerranéenne par excellence, chérie par les Grecs qui l’utilisait en médecine pour notamment les troubles de la...
Le cuisinier-paysan a été reconnu « dignus intrare» à la Confrérie des Vins de Cahors. Parrainé par mon ami Guillaume Bardin, qui nous a ouvert les portes du Château de Cayx, propriété du Prince du Danemark. Le vin de la Reine coulait à flots ...
Ingrédients : - 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum d’effet dans l’assiette) - 1 œuf - 100g de farine - 150 g d’eau bien froide - huile de tournesol pour friture ou bien graisse de canard (pour ma part,...
Ingrédients de la recette 600 g de petites tomates vertes, 370g de sucre roux ou fleur de sucre, le zeste ciselé d’un citron, 4 clous de girofle Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper en morceaux Faire macérer les tomates avec tous les autres ingrédients...
J’aime la chair de la tomate émondée confite au four. La cuisson caramélise les sucres, juste ce qu’il faut pour faire ressortir le côté sucré et exacerber les parfums. J’accompagne ce plat d’un filet de porc noir gascon que je fais sécher moi-même et que j’affine au...
Copeaux de jambon de porc noir gascon 18 mois Mini croque monsieur au lard de porc noir et truffe Filet de porc noir séché au piment d’Espelette roulé au beurre truffé Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et caviar de France Foie gras de canard cuit par le sel...
Allez, je vous donne une petite astuce. En cette saison, vous allez déguster les belles citrouilles que vous avez mises à l’abri. Et bien pensez à conserver précieusement leurs graines. Vous pourrez ainsi les ressemer l’an prochain, ou tout simplement les déguster…...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
