Marbré de foie gras en gelée

102,00€

Présenté dans un pot à confiture, ce foie gras mi-cuit, onctueux et parfumé, à la gelée fine et délicate, réveillera vos papilles.

Traditionnellement, le foie gras, pressé dans un torchon, était cuit dans un bouillon de volaille. Cette tradition, nous l’avons maintenue en préparant pendant de longues heures un bouillon naturel, riche en goût et en oligoéléments.

Pour l’accompagner avec gourmandise, goûtez notre pain bio de blé truffier au levain indigène fabriqué au Domaine.

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Tarifs professionnels

Poids	0,240 kg
DLC	3 mois au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
Ingrédients	Foie gras de canard, gelée de viande, Armagnac bio, Sel naturel, Poivre bio
Emballage	Bocal en verre 250g
Conseil de dégustation	A consommer frais. Le démouler en le plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis retourner le bocal sur une planche. Avec un grand couteau ou un fil à couper le beurre, le couper en 4 portions dans le sens de la longueur. Le servir par exemple avec une salade de mâche, assaisonnée avec un sirop de vinaigre vieux de notre fabrication et de l'huile d'olive.

Marbré de foie gras en gelée

Tout d’abord, Patrick prépare le bouillon de canard qu’il fait réduire, et réduire encore, sur plus de 12 heures. Puis il le dégraisse soigneusement.
C’est dans ce bouillon concentré que vont cuire les foies gras, en s’imprégnant de tous les arômes.
Le bouillon, en refroidissant devient une gelée que vous servirez avec le foie gras.