Foie gras terrine in jelly

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Tout d'abord, Patrick prépare le bouillon de canard qu'il fait réduire, et réduire encore, sur plus de 12 heures. Puis il le dégraisse soigneusement.
C'est dans ce bouillon concentré que vont cuire les foies gras, en s’imprégnant de tous les arômes.
Le bouillon, en refroidissant devient une gelée que vous servirez avec le foie gras.

Foie gras from southwestern France

The ducks are selected, raised, and force-fed corn in the Lot region.

A careful selection of ducks

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