Organic sourdough bread made with truffle wheat flour

"I realized that bakers had lost the know-how to make real sourdough bread."

Patrick Duler

Are you tired of store-bought bread?

Are you a fan of authentic cuisine, and disappointed by the bland, lifeless industrial bread found in supermarkets and even at most bakeries?

High-protein industrial wheat, industrial flour production, the mechanization of baking processes, and food additives have replaced natural sourdough and slow fermentation methods, undermining the quality and flavor of traditional bread.

The Quest for Good Bread

Now we must strive to find a bread that captures the essence of true sourdough bread, with its crispy crust, airy crumb, and rich flavors.

This fruitless search leaves many of us feeling nostalgic and unsatisfied, longing for the comforting and authentic taste of the bread from our childhood.

The shame of stale bread

Fundamentally, it is unacceptable that modern abundance has sacrificed the authenticity and nutritional quality of bread, a staple of our cuisine.

We know how important it is to you to rediscover the authentic taste and benefits of real sourdough bread, which also evokes the traditions and flavors of days gone by.

A unique wheat

Our expertise is rooted in 30 years of refining the traditional method of making sourdough bread using our truffle wheat flour. This unique wheat is grown in a biodiversity sanctuary nestled among truffle oaks, pergola-trained vines, lavender, and forest, ensuring a pesticide-free, 100% organic, and environmentally friendly bread.

Learn more about truffle wheat

Treat yourself

Don't settle for less: order now to rediscover the true taste of sourdough bread and add a touch of authenticity to your meals.

Have our pre-baked bread delivered to your home, ready to finish baking in your oven for an unparalleled taste experience.

Those who choose not to eat this bread will miss out on the simple yet profound pleasures of authentic sourdough bread, thereby losing an essential part of our culinary heritage.

You're unhappy with the bread you buy reluctantly.

Are you missing that simple yet profound pleasure of authentic sourdough bread, which delights the senses and promotes good health?

Avec notre pain au levain, nos clients se réjouissent de chaque bouchée aux arômes subtils de miel et de pain d’épices.
Ils redécouvrent le pain.

You are an individual

Vous souhaitez réaliser chez vous votre pain au levain indigène !
Nous vous proposons une formation adaptée , cliquez ici

If you'd like to give someone—or yourself— a "Bake Your Own Bread" experience, click here

You are a professional

If you're a restaurant owner and want to make authentic organic sourdough bread for your customers, click here.

" ... As for the bread, it was a delight to rediscover that taste from my childhood—the tangy flavor of sourdough that we used to enjoy whenever we visited our grandparents."

Philip I

 

"I had already bought some bread a while back, tasted it again at an evening event at the estate this summer, and ordered more recently. What a pleasure it is to eat this bread, which seems to be blessed by the gods."

Alain D.

QUESTIONS AND ANSWERS

1. Qu'est-ce que le pain bio au levain à la farine de blé truffier ?
   C'est un pain unique fabriqué avec notre farine de blé truffier de haute qualité, fermenté naturellement grâce à un levain indigène.
2.  Quels sont les ingrédients du pain bio au levain ?
   Farine de blé truffier, eau de source, levain indigène, et sel de mer non raffiné.
3. Qu'est-ce que le levain indigène ?
   C'est une méthode ancestrale consistant à faire fermenter uniquement de la farine avec de l'eau. Cette technique permet de sélectionner un ensemble de levures naturelles indispensables à l'élaboration de la pâte à pain.
4. Quelle est la différence entre un levain indigène et de la levure de boulanger ?
   Le levain est la culture de plusieurs levures naturelles alors que la levure dite "de boulanger" est une culture industrielle d'une seule levure (Saccharomyces Cerevisiae). Cette levure a été sélectionnée sur la base de 2 critères : sa vitesse de développement et sa capacité de "levure killer", c'est-à-dire à écraser les autres levures et à coloniser entièrement son milieu. C'est pourquoi mettre un petit peu de levure dans un levain ne fonctionne pas, vous n'obtiendrez qu'une culture unique de Saccharomyces Cerevisiae semblable à une culture industrielle.
5. Pourquoi utiliser un levain indigène ?
   Le levain indigène favorise une fermentation naturelle, enrichit la saveur du pain et améliore sa digestibilité. Il est beaucoup plus riche que la levure "de boulanger" pour le microbiote humain qui a besoin de milliers de levures différentes pour être en bonne santé.
6. Qu'est-ce qui rend la farine de blé truffier si spéciale ?
   Cultivée au milieu de nos chênes truffiers, sur des sols pauvres, dans un espace protégé de la pollution, cette farine possède un goût inimitable et une qualité nutritionnelle exceptionnelle.
7. Le pain est-il 100% bio ?
   Oui, tous les ingrédients agricoles utilisés sont certifiés agriculture biologique.
8. Comment conserver le pain pour en prolonger la fraîcheur ?
   Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un torchon, ou au réfrigérateur dans son emballage pour une conservation plus longue.
9. Ce pain convient-il aux personnes sensibles au gluten ?
   Les intolérances au gluten sont arrivées très tardivement, il y a une vingtaine d'années. Elles sont principalement dues aux blés modernes surprotéinés qui ont introduit des glutens plus difficiles à digérer. La qualité des blés de population que nous utilisons sont naturellement pauvres en gluten. Le processus de fabrication au levain lent, détériore partiellement les glutens. C'est pourquoi notre pain convient à la plupart des personnes intolérantes au gluten.
10. Peut-on congeler ce pain ?
    Oui, pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler et le réchauffer au four avant de le consommer.
11. Comment ce pain contribue-t-il à une alimentation équilibrée ?
    Grâce à ses ingrédients de qualité et à sa méthode de fabrication ancestrale, ce pain apporte des fibres, des minéraux et des vitamines essentiels pour l'organisme humain.
12. Quelle est la particularité de l'eau utilisée dans ce pain ?
    L'eau provient de la source du domaine, la Source aux Loups découverte par les Romains, et contribue à la saveur unique de nos pains. C'est une source d'eau minérale naturelle protégée de la pollution chimique et agricole.
13. Comment le pain est-il préparé avant la vente ?
    Le pain est précuit, emballé soigneusement, et peut être fini de cuire chez vous pour avoir une croûte encore plus croustillante. Tous les fours conviennent. Faites préchauffer votre four et enfourner à 230°C pendant 20 minutes pour le pain de 2 livres, et 15 minutes pour le pain d'une livre.
14. Comment commander ce pain de blé truffier ?
    Vous pouvez le commander directement sur notre boutique en ligne de la Maison Duler pour le recevoir chez vous sous 48h.