Calendrier de l'Avent J-21 Je sais, cher lecteur, comme il est frustrant de ne pas retrouver les saveurs authentiques...
Lettres au Bon Goût
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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Quand la météo nous surprend (et nous unit)
Calendrier de l'Avent J-22 Quelle que soit votre région, il est difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur...
Le calendrier de l’Avent qui dévoile, jour après jour, la cuisine d’un cuisinier-paysan
Quand j’étais petit, le 1er décembre avait un goût particulier. On ouvrait la première fenêtre du calendrier de...
J’ai passé 20 ans à chercher une pâte feuilletée légère : voilà enfin la solution
Soyons clairs : si vous comprenez d’où vient la pâte feuilletée, vous comprendrez pourquoi 90 % des galettes vous...
Ceci n'est pas pour nos amis parisiens, ni toulousains, ni ... quoique
Parfois, une histoire détournée en dit plus qu'un long discours. Les déserts médicaux ont du bon, oui vous avez bien...
Comment bien choisir son foie gras
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré… En cette période de l’année, on peut se...
Le blé d'hiver
Hier soir, j'ai eu une conversation passionnante avec Christophe Saintagne. Vous savez, ce chef qui a travaillé aux...
Au Carlton, j’ai compris une chose : le vrai luxe n’a pas de dorures
Imaginez-moi, avec mon ordinateur portable, au milieu des dorures du Carlton de Cannes. J'y étais avec Camille...
Le geste auguste du semeur
Pendant que certains se la coulent douce à Cannes, Louis-Dominique sème avec notre vieux semoir Nodet de 1985. Ce...
Le jambon français que l'Espagne nous envie
Un Premier ministre espagnol a préféré mon jambon aux jambons bellota. Et pourtant, il n’est pas ibérique. Il vient...
14 % de truffe ou rien : voilà notre Black Friday
Cette semaine, vos boîtes mail débordent : Black Friday. Black Week. Black Friday prolongé. Black Friday jusqu’au...
Foie gras : l’histoire rocambolesque de ma meilleure recette
Quel est le point commun entre la tarte Tatin, le Roquefort et le foie gras maturé dans le sel ? Ces inventions...
Le vent des fous
Il souffle 1, 3, 6 ou 9 jours, il vient du sud-est, il est chaud. Il souffle à plus de 100km/h, et parfois il ramène...
Le détail qui surprend tous ceux qui passent la porte du Domaine
Je m’installe avec "La Revue des Vins de France". Vingt minutes devant moi. Pas une de plus : la brioche m’attend. Le...
Le bouillon compagnon
François est compagnon, il a fait le tour de France. Il travaille sur la rénovation des Monuments Historiques. Depuis...
Le bouillon maison, simple et réconfortant
Je sais, la vie file vite, et l'idée de préparer un bouillon maison peut sembler une corvée de plus. Mais imaginez :...
Les climats de Bourgogne
Quand on parle des climats de bourgogne, on ne parle pas météo, on parle Terroir (avec un T majuscule). Au Moyen Âge,...
Déçu de votre jambon ?
Vous en avez assez de ces jambons qui se ressemblent, avec leur goût insipide et leur texture caoutchouteuse ? Des...
Merci à tous
Vous nous avez concocté une (très) belle Nuit de Saint-Géry. Une soirée vibrante, à l’image de ceux qui l’ont...
Potiron en carpaccio
Comme vous le savez, hier soir, c'était la dernière Nuit de Saint-Géry 2025. Cédric Béchade, chef étoilé et...
La Nuit de Saint-Géry du 8 : un casting de rêve
Vous l’avez vu si vous avez lu mes dernières lettres : pour cette Nuit de Saint-Géry du 8 novembre, c’est un...
Le repas qui nous forçait à nous voir
Manger ensemble, c’était mieux que liker 100 fois sur Instagram En cinquante ans, le temps passé à table a été divisé...
Un chef étoilé au domaine : rien que pour vous
Je vous le disais hier : notre prochaine Nuit de Saint-Géry, le 8 novembre, met à l’honneur les vins du plus vieux...
L'origine du vin
Les anthropologues sont formels : le berceau du vin se trouve dans le Caucase, entre Arménie et Géorgie. En...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?