Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de perche noire, bien essuyés, avec la peau intacte. 80 à 100 g de ventrèche...
Recettes
Toutes nos recettes
Magret de canard à l'unitlatérale, compotée d'oignons au Malbec
Ingrédients : 2 magrets de canard oignons : 400g vin de Cahors : 150 g Cubes de lard aux aromates : 50 g Laurier...
Ragoût de fèves fraiches aux herbes
J'adore cette recette pleine de fraicheur qui demande une cuisson juste. Ingrédients pour 4 pers : 400 g de jeunes...
Truffe en brioche au lard
Ingrédients : 400 g de pâte à brioche au saindoux ( voir aussi : Brioche au saindoux de Porc Gascon ) 24 tranches très...
Brioche au saindoux de Porc Gascon
Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
Tartare de saumon sauvage, légumes d’hiver et Caviar de France frais.
C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
Pain de blé truffier au levain indigène
De 1994 à 2000, pendant 6 ans, nous avons fait notre farine avec notre blé et cuit le pain dans le four à bois...
Petits poireaux du potager braisés aux truffes
Ingrédients pour 4 pers : - 12 poireaux très fins taillés à environ 15 cm. - 100 g de ventrèche de Porc Gascon affinée...
Saucisson de magret au foie gras, mousseline à la truffe et petits poireaux de l'hiver.
En ce moment, les asperges arrivent au potager, mais j'ai toujours une affection particulière pour ces poireaux encore...
Sabayon meringué de pêches à la cardamome
Ingrédients pour 4 personnes : Pour le sabayon 3 jaunes d’œuf 30 g Grand -Marnier 40 g jus de citron 50 g de sucre de...
Courgette rôtie au safran
Ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes moyennes Quelques pistils de safran Lard en Pâte de Porc Gascon...
Beignets de légumes au levain
Ingrédients pour 4 personnes : Selon la saison : courgette, poivron, oignons, fleurs de courgette, feuilles de sauge,...
Œufs brouillés aux respounchous et à l’estragon
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs 150g de respounchous fraichement cueillis (ou queues d’asperges vertes coupées...
Compotée de citrons et d’oranges confits à la cassonade
Ingrédients : - citrons 500 g - oranges 500 g - cassonade 200 g - beurre 60 g Cuire les fruits entiers bien lavés dans...
Citrons confits au sel naturel
Si vous n’avez pas de citronnier au jardin, utilisez des citrons de Menton (non traités), ce sont les plus juteux et...
Compotée d’oignons au safran et raisins
Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on...
Épeautre comme un risotto, aux petits oignons
Ingrédients : • petit épeautre : 250g • tomates confites : 50g (facultatif) • une botte de petits oignons frais •...
Gratin de poireaux et de légumes d’hiver
C’est une recette de grand–mère pour utiliser les légumes du jardin et pour faire aimer le poireau aux enfants qui ont...
Soufflé glacé au coing et à la cardamome
Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g purée de coing- 80g jus de citron- 140 g sucre + 40 g d’eau- 140 g...
Carpaccio de potiron Rouge d’Etampes, poireau, et sirop de vinaigre de vin vieux
Recette pour 4 personnes : - 300 g de potiron - 1 jeune poireau - Sésame grillé - Sirop de vinaigre de vin vieux -...
Velouté du curé à la truffe noire
Recette pour 4 personnes : - 500g de potiron - 200 g d’oignons - 100 de ventrèche de Porc Gascon (ou 100 g de foie...
Fleur de fenouil en tempura, filet mignon de Porc Gascon
Ingrédients : - 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum...
Tomates confites au filet de porc noir gascon et confiture de tomates vertes
J’aime la chair de la tomate émondée confite au four. La cuisson caramélise les sucres, juste ce qu’il faut pour faire...
Lotte de Bretagne aux vermicelles de lard
Recette instinctive après livraison par mes amis bretons d'une magnifique lotte pêchée du jour. Ingrédients : une...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?