Le restaurant

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Ma cuisine

Je fais la cuisine que j’aime manger,  depuis plus de 25 ans,  sans compromis, chaque saison, elle évolue et s’affine.

Cette cuisine originale, en harmonie avec la nature, associe créativité culinaire moderne et cuisine familiale bourgeoise.
Elle s’articule autour de la truffe du Domaine, du porc noir gascon, du foie gras, des légumes et herbes fraiches du potager, des fleurs et autres  graines germées et salades sauvages.
Ce n’est pas une cuisine marketing, elle ne se raconte pas, elle se savoure.
Je l’ai voulue  saine et naturelle, sans fard pour exhaler le meilleur des saveurs. J’espère qu’elle vous procurera quelques moments de grand plaisir.

Patrick

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Du ringard au concept

Depuis  l’ouverture en 1985, nous recevons uniquement sur réservation, il n’y a pas de carte, le menu est préparé spécialement pour vous et  change en fonction de l’inspiration du moment procurée par le potager, une promenade sur le domaine ou autre.
Cette inspiration « du moment » est tempérée sans la brider par la technique et agrémentée des idées de Pascale.
Cette cuisine est le reflet de notre « bibliothèque culinaire ». Elle est en symbiose avec les meilleurs produits d’ici, ceux que je connais bien. Vous ne trouverez pas de produits exotiques ramenés de voyages lointains, de gadgets technologiques ou chimiques, de présentations sophistiquées, mais juste une « cuisine soignée » selon l’expression désuète à présent.
Pendant des années, cette philosophie ringarde n’a pas eu beaucoup d’audience, mais maintenant, il y a un mot, un concept plutôt pour la désigner, c’est locavore.