Une soirée qui ne sera jamais rejouée
Les produits disponibles au Domaine à ce moment-là.
Un vigneron présent pour choisir ses accords et servir lui-même ses vins.
Un chef invité lorsque l’édition s’y prête, aux côtés de Louis-Dominique et Patrick Duler.
Un pianiste.
Une dizaine de plats imaginés sur place.
Et trente-cinq convives au maximum.
Chaque Nuit de Saint-Géry se construit en quelques heures, à partir de ce que le Domaine peut réellement offrir ce jour-là.
Le menu s’adapte aux produits.
Jamais l’inverse.
à l'agneau des truffières
Prochaine Nuit de Saint-Géry : le 22 août 2026
En juillet, la canicule avait décidé du menu
Pour la Nuit du 18 juillet 2026, Sébastien Gay est arrivé au Domaine la veille.
La canicule avait retardé le potager.
Pas de tomates.Pas d’aubergines.Très peu de piments de Padrón.
Il a fallu oublier ce que l’on aurait pu espérer cuisiner en plein mois de juillet et regarder ce qui était réellement là.
Sébastien est allé chercher les cébettes, les pommes de terre nouvelles, la livèche, le pourpier sauvage et les feuilles de figuier.
Avec Louis-Dominique et Patrick, il a composé le menu à partir de cette récolte, des pièces disponibles en cuisine et des produits du Domaine.
Le soir, une dizaine de plats sont sortis de la cuisine, parmi lesquels des fleurs de courgette farcies à l’agneau des truffières
et une caillette drômoise aux abats de canette.
Les plats se décident sur place
Le chef invité découvre les produits le jour même ou la veille.
Patrick Duler lui pose une règle simple :
« Je ne demande pas au chef d’arriver avec son menu. Je lui demande d’abord de regarder ce que le Domaine a donné, et parfois ce qu’il a refusé de donner.
Ensuite, nous cuisinons. »
avec l'aide et la complicité de Patrick et Louis-Dominique Duler
Le point de départ, ce sont les cueillettes du potager le jour-même, les pièces disponibles en cuisine, les salaisons de la Maison.
Au cours de la journée, le chef, Louis-Dominique et Patrick goûtent les produits, confrontent leurs idées et commencent à cuisiner.
dans la cuisine
Si un légume manque, s’il n’est pas assez mûr ou simplement pas assez bon, il est écarté.
Même si cela oblige à renoncer au plat envisagé.
Il faut pourtant construire en quelques heures une dizaine de plats cohérents, dessert compris, puis les servir à trente-cinq convives.
Lorsque les plats commencent à se préciser, le vigneron choisit les cuvées et les millésimes qu’il souhaite servir avec chacun d’eux.
Les mêmes produits, les mêmes personnes et les mêmes vins ne seront plus réunis de cette manière.
« La cuisine, je ne m’attendais vraiment pas à ce niveau. »
Sébastien D.
Vous circulez entre la cuisine, les salons et les jardins
Les Nuits de Saint-Géry ne sont pas organisées comme un dîner classique.
Les plats sont dressés en portions individuelles, avec leurs couverts, sur de grands plateaux en argent qui circulent parmi les convives.
Vous prenez une portion, vous goûtez, puis le plateau suivant arrive.
Le repas est principalement servi debout. Des places restent disponibles pour s’asseoir lorsque vous le souhaitez.
Il n’y a ni table imposée ni place attribuée.
La cuisine reste ouverte toute la soirée.
Vous voyez les préparations, les derniers assaisonnements et les ajustements du service.
Vous échangez directement avec les cuisiniers dans le feu de l'action.
« Je ne pensais pas voir des personnes qui ne se connaissaient pas en début de soirée parler ensemble comme ça. » JMP
Avec le chef Christophe Saintagne Ducasse-Baccarat 31 janvier 2026
Cette liberté est possible parce que chaque Nuit est limitée à trente-cinq convives.
Assez pour donner de l’élan à la soirée.
Pas assez pour rendre les cuisiniers, les vignerons ou les musiciens inaccessibles.
Le vigneron est là
Un vigneron ou une maison de vin est au cœur de chaque Nuit.
Le vigneron ne nous envoie pas simplement quelques bouteilles accompagnées d’une fiche technique.
Il vient au Domaine, suit la construction des plats, choisit ses accords et sert ses vins aux convives.
Il peut expliquer une parcelle, un millésime ou une décision de cave.
Les vins restent disponibles au cours de la soirée. Ils sont compris dans le prix de la Nuit, comme les autres boissons.
En novembre 2025, Gérard Boudot, du Domaine Étienne Sauzet, a notamment servi deux Montrachet Grand Cru en magnum.
En janvier 2026, Charles Perrin a apporté sept cuvées et millésimes du Château de Beaucastel pour accompagner la truffe et la cuisine de Christophe Saintagne.
31 janvier 2026
Ces bouteilles comptent.
Mais leur rareté ne suffit pas à définir une Nuit.
Ce qui importe, c’est qu’elles soient ouvertes autour des plats imaginés ce jour-là et servies par ceux qui les connaissent intimement.
Le piano suit le mouvement de la soirée
Il y a toujours au moins un pianiste.
Il joue, s’arrête, reprend, change de registre et s’adapte à ce qui se passe dans les salons.
Parfois, un second musicien le rejoint (guitare, flûte traversière, trompette...).
Parfois, les convives chantent.
Certaines soirées se terminent à quatre mains autour du piano.
La musique ne vient pas interrompre le dîner pour réclamer le silence.
Elle en suit le mouvement.
Ce que comprend une Nuit de Saint-Géry
- une dizaine de plats, dessert compris ;
- les vins choisis en accord avec les plats ;
- les autres boissons servies pendant la soirée ;
- la présence d’un vigneron ou d’une maison de vin ;
- au moins un pianiste ;
- l’accès libre aux salons, aux jardins et à la cuisine ;
- trente-cinq convives au maximum.
Le repas est principalement servi debout, avec des possibilités de s’asseoir.
Les cinq chambres du Domaine sont proposées séparément, pour ceux qui souhaitent rester dormir au Domaine de Saint-Géry.
Ce qu’en disent les convives
« Un grand moment de convivialité, joint à une ambiance de luxe et des produits d’exception. Félicitations pour cette réalisation. »
Odette et Albert
« Quelle merveilleuse famille ! Soirée inoubliable. Harmonie. Justesse. Un week-end hors du temps. Merci. »
Marine B. de la B.
Certaines éditions sont nées autour de la truffe noire.
D’autres autour du potager d’été, de l’agneau des truffières, d’une cuisine médiévale, des vins d’Alsace, de Bourgogne, de Corse, d’Arménie ou de la vallée du Rhône.
Mais aucune n’a été reproduite.
La prochaine Nuit aura lieu le 22 août 2026
Le lendemain, les mêmes personnes ne seront plus réunies.
Les produits disponibles auront changé.
Les plats et les accords aussi.
Trente-cinq personnes au maximum pourront vivre cette édition.
Chaque Nuit de Saint-Géry naît des produits disponibles au Domaine, des vins apportés par les vignerons
et du regard des cuisiniers présents.
Rien n’est reproduit, rien n’est entièrement prévu.
Voici la liste des soirées précédentes, chacune représente un menu, un moment qui ne pouvait avoir lieu qu’une fois :
18 juillet 2026 : La canicule décide du menu
Sébastien Gay · David Reynaud, Domaine Les Bruyères · Champagne Bollinger
Privés de tomates et d’aubergines par la canicule, Sébastien Gay, Louis-Dominique et Patrick Duler ont composé avec les produits réellement disponibles :
fleurs de courgette farcies à l’agneau des truffières, caillette drômoise aux abats de canette, plantes sauvages et légumes du Domaine.
Les Crozes-Hermitage en biodynamie de David Reynaud et trois cuvées Bollinger accompagnaient cette cuisine décidée sur place.
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
avec les légumes du domaine
16 mai 2026 : Le Moyen Âge, sans folklore
Patrick et Louis-Dominique Duler · Julien Pilon · Éric Collinet
Une cuisine médiévale réinterprétée à partir des produits du Domaine par Patrick et Louis-Dominique Duler.
Les Côte-Rôtie de Julien Pilon et les champagnes d’Éric Collinet ont prolongé cette traversée, accompagnée au piano par Fabien Prou.
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
31 janvier 2026 : La truffe selon Christophe Saintagne
Christophe Saintagne, Ducasse Baccarat · Charles Perrin, Château de Beaucastel
Christophe Saintagne a cuisiné la truffe noire autour du potager d’hiver, avec Louis-Dominique et Patrick Duler. Charles Perrin avait apporté sept cuvées et millésimes du Château de Beaucastel ; Fabien Prou et Laura Portelli accompagnaient la soirée au piano et au chant.
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Châteaneuf-Du-Pape
8 novembre 2025 : De la Bourgogne à l’Arménie
Cédric Béchade, L’Auberge Basque · Gérard Boudot, Domaine Étienne Sauzet · Marie Siranossian, Agos
Cédric Béchade a cuisiné l’agneau des truffières de la tête à la queue, en dix plats inspirés par le potager d’automne.
Six vins sur trois millésimes ont conduit la soirée du Caucase à la Bourgogne, avec notamment deux Montrachet Grand Cru du Domaine Étienne Sauzet servis en magnum.
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
font les derniers assaisonnements avant d'envoyer les plats
23 août 2025 : Le Quercy Blanc entre Cadaqués et Pouilly-Fumé
Louis-Dominique Duler · Ivo Pagès · Sébastien Redde
Louis-Dominique et Patrick Duler ont composé une cuisine du Quercy Blanc accompagnée par les vins de Cadaqués d’Ivo Pagès et les Pouilly-Fumé de Sébastien Redde.
Une soirée d’été prolongée autour du piano de Fabien Prou, du feu et des étoiles jusqu’à trois heures du matin.
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rôtis au feuerring
9 août 2025 : L’océan arrive en Quercy Blanc
Patrick Bachelard, Cave 1950 · Thierry Amiot · David Combier
Patrick Bachelard a confronté sa cuisine de l’océan aux produits du Domaine, avec la complicité de Louis-Dominique Duler. Les Chassagne-Montrachet de Thierry Amiot et les Crozes-Hermitage de David Combier ont accompagné cette improbable réunion de Royan, de la Bourgogne et du Quercy.
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par Patrick Bachelard
26 juillet 2025 : Le potager du Domaine, plein Sud
Clément Lessoud, Hortùs · Guillaume Pire, Château de Fosse-Sèche · Élise Dechannes
Clément Lessoud et son équipe ont construit une cuisine méridionale autour des légumes du potager.
Les vins de Guillaume Pire et les champagnes bio d’Élise Dechannes accompagnaient les plats,
tandis qu’Antoine Drye à la trompette, Fabien Prou et Camille au piano ont entraîné la soirée jusqu’à quatre heures du matin.
Découvrir cette Nuit de Saint-Géry
préparent la brioche à la betterave
Clément Hortus à Toulouse
Lard aux aromates et livèche
Depuis 2013, ils sont venus à Saint-Géry
Chaque Nuit réunit des personnes que leur métier n’aurait pas nécessairement conduites à travailler ensemble.
Elles viennent au Domaine, découvrent les produits disponibles, cuisinent, choisissent les vins et les servent elles-mêmes aux convives.
Chefs invités
- Christophe Saintagne Ducasse-Baccarat,
- Sylvain Sendra Fleur de Pavé* Paris,
- Christophe Dufau Les Bacchanales* Vence,
- Cédric Béchade L’auberge Basque* Saint-Pée-sur-Nivelle,
- Stéphane Tournié Les jardins de l’Opéra* Toulouse,
- Sébastien Broda Grand Hôtel* Cannes,
- Nicolas Brousse,
- Clément Lessoud,
- Simon Carlier,
- Daniel Baratier,
- Alain Lamaison Les Barmes de l’Ours* Val d’Isère,
- Pierre Sang Boyer Paris, …
Vignerons et maisons de vin :
- Jean-Michel Deiss Domaine Marcel Deiss, Alsace ,
- Charles Perrin, Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape,
- Champagne Bollinger,
- Marie Siranossian avec Agos, son vin d’Arménie,
- Laurent Combier, Domaine Combier, Crozes-Hermitage,
- Alain-Dominique Perrin, Château Lagrézette, Cahors,
- Fabien Jouves, Mas del Périé, Cahors,
- Philippe Lejeune, Château Chamberts Cahors,
- Gérard Boudot, Domaine Sauzet, Puligny-Montrachet,
- Sébastien Redde, Domaine Michel Redde, Pouilly Fumé,
- Guillaume Pire, Château Fosse Sèche, Saumur,
- Caroline Frey, Domaine Jaboulet Hermitage et Château La Lagune, Médoc,
- Catherine et Jean-Marie Le Bihan, Domaine Le Bihan, Côtes de Duras,
- Jean-Charles Abatucci, Domaine Comte Abatucci, Corse,
- Philippe Cohen, Château Vieux Taillefer, Saint-Emilion,
- Elise Dechannes Champagne, ...
