Nuit de Saint-Géry du 18 juillet 2026
Cuisine interprétée par Sébastien Gay
avec l'aide et la complicité de Louis-Dominique et Patrick Duler
Accompagnés par :
Margaux des Champagnes Bollinger
et David Reynaud, Domaine les Bruyères, Crozes-Hermitage
Fabien Prou au piano
18 juillet 2026 : Une histoire de familles
Ils étaient venus pour cuisiner et choisir les vins.
Ils ont commencé par courir après les agneaux.
Sébastien Gay et David Reynaud sont arrivés la veille, en fin de matinée. Les agneaux des truffières en avaient décidé autrement : ils étaient partis dans les bois.
Avec Camille, ils ont passé trois heures à les regrouper sur le plateau, par 38 degrés.
Nel, notre Border Collie, fatiguée par la chaleur, n’arrivait plus à ramener les derniers.
Après quelques verres d’eau fraîche de la Source aux Loups, nous avons finalement déjeuné à 15 h 30.
La Nuit de Saint-Géry avait commencé.
Cuisiner avec ce qui était là
La canicule avait également décidé d’une partie du menu.
Pas de tomates. Pas d’aubergines. Très peu de piments de Padrón.
Sébastien, Louis-Dominique et moi avons parcouru le potager et le Domaine :
courgettes et fleurs de courgette, courges d’Albenga, pommes de terre nouvelles, blettes, pourpier sauvage, livèche, bourrache, feuilles de figuier, prunes sauvages…
Les plats ont été imaginés sur place, le jour même, à partir des produits disponibles et de rien d’autre.
Chacun a apporté son regard et son métier.
David Reynaud a construit ses accords à mesure que la cuisine prenait forme.
Ce n’était pas de l’improvisation au sens de l’à-peu-près.
C’était une adaptation exigeante, rendue possible par l’expérience de tous.
Une dizaine de plats servis dans toute la Maison
À partir de 20 heures, les convives ont circulé librement entre les jardins, les terrasses, la salle et la cuisine.
Les salaisons ont ouvert la soirée avec le champagne Bollinger.
Puis les portions, dressées individuellement, ont circulé sur les grands plateaux en argent.
Parmi les plats servis :
- huître Gillardeau, rhubarbe vinaigrée et rillettes ;
- velouté glacé de courgettes, crème fouettée de brebis au safran ;
- criques drômoises et salade de pourpier ;
- fleurs de courgette farcies à l’agneau des truffières ;
- jambon Patrick Duler de 107 mois, découpé sur l’os ;
- courge d’Albenga en brioche lardée et feuilles de figuier ;
- caillette drômoise aux abats de canette ;
- tacos de cuisses de canettes au miel des truffières ;
- filet de canette en tataki Saint-Géry et râpée de chocolat 100% cacao ;
- brugnon poché au Crozes-Hermitage, verveine et « Aspirine Ice Cream ».
Sébastien Gay n’était pas venu exécuter un menu préparé plusieurs semaines auparavant.
Il a accepté de se confronter à une ferme, à une saison et à ce que le Domaine pouvait réellement offrir ce jour-là.
du 19 août 2017
Bollinger et les Crozes-Hermitage de David Reynaud
Margaux a présenté trois cuvées de Champagne Bollinger :
- Special Cuvée ;
- Rosé ;
- PN AYC21.
David Reynaud, troisième génération au Domaine Les Bruyères, avait apporté ses Crozes-Hermitage issus de la biodynamie :
- Georges 2023 ;
- Aux Bêtises 2025 blanc ;
- Les Croix 2021 en magnum ;
- Georges 2022 en jéroboam ;
- Les Croix 2017 en jéroboam.
Bien après le dernier plat, nous avons encore ouvert un armagnac 1975 du Domaine de Séailles.
Il était déjà trois heures du matin.
Plus personne ne regardait l’heure
Certains convives étaient venus du Luxembourg, d’Orléans ou de Royan pour cette seule soirée.
Ils ne se connaissaient pas en arrivant.
Quelques heures plus tard, ils échangeaient dans la cuisine, circulaient dans les jardins et chantaient autour du piano.
Camille et Fabien ont joué à quatre mains.
« C’est fou que les gens viennent d’aussi loin juste pour une soirée. Je ne m’attendais pas à ce que tout le monde se parle aussi naturellement. »
« La cuisine, je ne m’attendais vraiment pas à ce niveau. »
Merci à Sébastien, David, Margaux et Fabien.
Merci également aux convives : ils n’assistent pas simplement à une Nuit de Saint-Géry, ils contribuent à ce qu’elle devient.
La prochaine Nuit de Saint-Géry
Cette édition est née d’un troupeau échappé, d’un potager éprouvé par la canicule, de produits cueillis quelques heures avant le service et de professionnels capables de composer ensemble.
Elle ne pourrait pas être rejouée à l’identique.
La prochaine Nuit de Saint-Géry aura lieu le 22 août 2026, avec 35 convives maximum.
« Quelle soirée inoubliable ! Merci à tous, à bientôt »
Bruno et Magali
« Un grand moment de convivialité, joint à une ambiance de luxe et des produits d'exception. Félicitations pour cette réalisation. »
Odette et Albert
« Encore un moment magnifique aux côtés d'une famille inspirante.
Soirée riche en échanges. Ne changez rien ! »
Michèle et Philippe D.
Un immense merci pour ces moments de partage, aussi bien culinaires que musicaux.
Un vrai bonheur d'écouter ces musiciens talentueux.
Avec toute ma gratitude,
Smahan A.
Magnifique séjour pour une Nuit de Saint-Géry exceptionnelle.
Nous repartons comblés gustativement parlant.
Merci à toute la famille pour l'accueil très chaleureux
Patricia et Yan
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
