Au milieu de la grisaille de lโhiver, des arbres dรฉnudรฉs et tristes, le citronnier apparaรฎt comme un vรฉritable arbre ร soleils, avec ses fruits jaunes รฉclatants. Dans notre rรฉgion du Quercy, nous les cultivons dans de grands pots de terre afin de les mettre soigneusement ร lโabri du gel durant les frimas. Leur feuillage rรฉsistant, ร lโaspect vernissรฉ, est aussi odorant que les fleurs blanches et violacรฉes qui le parsรจment toute lโannรฉe. Avez-vous remarquรฉ que le citronnier est capable de porter en mรชme temps des fleurs et des fruits ร tous les stades de la maturitรฉ ? En effet, il faut plus dโun an pour que le citron se dรฉveloppe et arrive ร maturitรฉ. Aussi en rรฉcoltons- nous quasiment ร toutes saisons. Lโautre particularitรฉ de cet arbre est que toutes ses parties sont odorantes, la fleur, comme les feuilles, comme les fruits. Et ce subtil et suave parfum rรฉveille en nous une impression de bien-รชtre, nos sens sont en รฉmoi et un sourire inconscient se dessine sur nos lรจvres dรจs que nous respirons cette dรฉlicate fragrance.
En plus de nous apporter du baume au cลur, le citron est une authentique cure de jouvence. Vรฉritable mine de vitamine C, son jus fouette nos sens, chasse la morositรฉ hivernale, purifie notre corps en combattant les microbes. Ses vertus mรฉdicales en font le fruit guรฉrisseur par excellence. Aussi, aux premiers signes de rhume ou maux de gorge, je prรฉpare une infusion de jus de citron, thym frais et miel de lavande. Cโest trรจs efficace et tellement naturel !
Son utilisation dans la cuisine a donc pour moi deux intรฉrรชts, le parfum et les vertus dynamisantes. Mes citronniers sont ร portรฉe de main et produisent toute lโannรฉe, en plus une amie me ramรจne rรฉguliรจrement des citrons de Menton qui proviennent de ses arbres, cโest pourquoi jโutilise les citrons ร toutes les sauces. Les feuilles en dรฉcoction servent ร parfumer mes bouillons que je prรฉpare dans les rรจgles de lโart avec des os de canard ou un os de jambon et une garniture aromatique. Je jette les feuilles dans le bouillon, je couvre et jโamรจne ร รฉbullition. Cette touche citronnรฉe est pleine de dรฉlicatesse et donne du pep.
Avant de faire un jus de citron, je zeste finement les fruits bien lavรฉs avec une micro-rรขpe et je fais sรฉcher ces filaments dans la cuisine. Je les utilise ensuite pour parfumer un thรฉ noir, les crรจmes anglaises ou les meringues par exemple.
Le jus arrose indiffรฉremment les ลufs, les endives braisรฉes, les poissons. Il dรฉglace le jus de lโescalope de veau, entre dans la composition de la vinaigrette ou de la mayonnaise, โฆ
Quant aux zestes de citrons, je les confits au sucre pour accompagner le cafรฉ mais aussi au sel en garniture salรฉe pour les viandes et lรฉgumes. En voici la recette.
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