Barcelone 22 mai 2014 : Jambon de Patrick Duler au top

Salvador Capdevila, le Président du Mercat de La Boquería a organisé  une dégustation à l'aveugle de  jambons, avec ce que les palais avertis ici considèrent comme les meilleurs jambons ibériques :

• En premier le jambon servi dans les "Ateliers"de Joël Robuchon et proclamé par Ferran Adria lui même, comme  le "meilleur jambon du monde", un jambon Joselito de 48 mois.
• Son challenger dans la péninsule ibérique, considéré par les chefs espagnols de la nouvelle vague  comme supérieur à Joselito, un jambon Maldonado de 48 mois.
• Et un intrus, le jambon de porc noir gascon de Patrick Duler affiné "seulement" 30 mois. Pour nous, les petits français, le simple fait d'être conviés à cette dégustation était déjà une consécration.

Une dégustation à huis clos pour des amateurs avertis et sélectionnés :

• 4 chefs barcelonnais : El Quim de la Boqueria, Romain Fornell et son second (restaurant Caelis*) et le chef du Suquet de l'amiral
• le Président Salvador et son épouse
• Un membre de la Real Academia de Gastronomía
  
• Vincent Pousson, blogueur et grand gourmand devant l’Éternel
• Isabelle Brunet, sommelière française en Catalogne (El Bulli, Monvinic, ...)

Nous sommes attendus par Sergio, le patron d'une des boutiques de jambon les plus réputées de Barcelone qui commercialise Joselito et Maldonado.

• petite noix,
• pointe,
• grande noix
• caramels dans le jarret.

La dégustation se déroule à l'aveugle, suivie, pour chaque partie  d'un vote à main levée.