Sirha-Lyon Madrid fusion

Le SIRHA, vous connaissez ? Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation.

C'était la semaine dernière à Lyon avec pour ambition d'être le "salon mondial incontournable de la gastronomie et de l’alimentation".

Avec en point d'orgue le concours Bocuse d'Or, remporté cette année par un français.

Bravo pour la prouesse technique, et cocorico pour cette victoire.

Pourtant, la vue du gratin de chefs étoilés  au milieu des sponsors du Bocuse d'Or : Métro, Bonduelle, Bridor, ... me gêne un peu (c'est un euphémisme).

Il ne manquerait presque que McDo !

Plus de 200 000 visiteurs tous les deux ans pour ce temple de la gastronomie industrielle façon Disneyland.

Presque en même temps se tenait en Espagne le festival Madrid Fusion (plus petit, 25 000 visiteurs), quasiment inconnu en France. 
Mais c'est un sanctuaire incontournable de la gastronomie moléculaire espagnole depuis 20 ans avec Ferran Adrià et les autres chimistes de la cuisine.

J'ai participé deux fois au SIRHA.

Et José Carlos Capel, le Président de Madrid Fusion, m'a invité une fois pour un festival international de cuisine. 

C'était en 2010. J'étais le seul français au milieu de chefs multi étoilés d'Espagne, d'Italie, de Suisse et d'Europe du Nord, tous fervents utilisateurs de texturants et autres additifs.

J'y ai passé un très mauvais moment

 Nous étions deux réfractaires avec  Santi Santamaria, le grand chef catalan (malheureusement décédé l'année suivante) qui refusait les additifs dans son restaurant triplement étoilé "El Racó de Can Fabes", et défendait « la cocina doméstica » (la cuisine « comme à la maison »).

Je peux dire que ni lui ni moi n'avons rencontré un grand succès avec notre cuisine trop "simple".

Est-ce que les choses ont vraiment changé depuis 15 ans, ce n'est pas sûr.

Malgré l'avènement de la bistronomie, de la cuisine "durable" , du local et des étoiles vertes de Michelin, l'industrialisation de la cuisine se poursuit.

Et ce n'est pas une bonne nouvelle pour vous.

Vous trouvez de moins en moins d'endroits authentiques avec du caractère.

Et ce que nous voulons pour vous, c'est vous faire vivre, comme le regretté Santi Santamaria, de grands moments avec notre "cocina doméstica".
 

Celle que vous ne retrouverez dans aucun palace.

Préparée à l'instant avec des ingrédients de haute qualité que nous connaissons bien.

Des ingrédients rares.
 

Bien sûr, un repas ou un séjour chez nous, ce n'est pas tous les jours.

C’est un moment de joie, une parenthèse que l’on attend avec impatience, gravée dans nos souvenirs bien après qu’elle soit passée.

Merci pour votre merveilleux accueil à Saint-Géry. Merci surtout de ce que vous avez fait de ce lieu, assurément vous l'avez ressuscité ...

les pierres sorties des ruines sont magnifiques, la source romaine arrose tout le domaine et crée un lac enchanteur, la terre du Quercy Blanc si aride et pauvre partout ailleurs est riche ici de l'or vert de vos légumes, de vos céréales et surtout de l'or noir de la truffe !

Merveilleuse truffe ! Merci de nous avoir initiés au plaisir du cavage avec Freya, c'était magique !

Merci pour vos valeurs et votre respect de la nature : nous nous sommes enivrés à la table de toutes ces saveurs

Alix et Jean-Luc

En ce moment, nous vous invitons à découvrir la cuisine de la truffe, sans chichis ni artifices.

En savoir plus

En cette saison, vous avez en plus un bonus. 

Le matin, si vous le désirez,  Pascale vous amène caver la truffe avec nos chiens. 

Et pour finir, que diriez-vous d' un casse croûte en famille devant la cheminée ?

Pour un moment d'échanges sur la truffe et ses mystères...

Vous pouvez réserver :

• par téléphone auprès de Pascale ou Camille au 05 65 31 82 51
• directement sur notre site
• par email à pascale@saint-gery.com
  
  

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Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S. : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

Rejoignez le cercle des lecteurs exigeants de ma Lettre au bon Goût d’un cuisinier-paysan en cliquant ici et ajoutez cette adresse patrick@saint-gery.com à vos contacts favoris.

P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux personnes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas  dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.

C’est pourquoi j’ai mis deux liens de désinscription, tout en haut et tout en bas de cette lettre.