Le vent des fous

Il souffle 1, 3, 6 ou 9 jours, il vient du sud-est, il est chaud.

Il souffle à plus de 100km/h, et parfois il ramène même du sable fin et rouge du Sahara.

C’est le vent d’Autan, cousin discret du Mistral et de la Tramontane, moins connu mais tout aussi caractériel.

Du côté de Castelnaudary ou de Revel, au pied de la Montagne Noire, coincé entre celle-ci et les Pyrénées, il prend de la force et souffle avec fureur.

Les anciens le savaient : « Il rend fou », disaient-ils. 
Et franchement, quand il s’y met, on comprend pourquoi, il vous retourne l’esprit !

Mais à l’automne, ce vent capricieux nous rend service

Il sèche le sol après les pluies, ouvre une brève fenêtre pour semer. 
C'est ce que nous faisons en ce moment. 
D'abord les épeautres, le grand et le petit (l'engrain avec les pois ou la féverole), puis le blé truffier, puis l'orge avec le lin pour nourrir les agneaux.

Je sais que vous comprenez cette frustration quand la pluie nous bloque pour semer, mais quand le vent arrive, c’est un allié inattendu.

Ensuite, la herse étrille pour “calmer” la flore sauvage et aider les jeunes plantes à se faufiler. 
Un petit coup de pouce au blé pour qu’il prenne l’avantage sur ses rivaux, car vous le savez, dans la nature, c’est la compétition pour la lumière.

Qu’il grandisse vite et capte la lumière en premier. 
La plante qui capte la lumière pousse plus fort et domine les autres.
C’est celle qui poussera plus vite et prendra le dessus.

C'est notre labeur automnal, amener ce grain de blé d'à peine 1 gramme à capter la lumière du soleil pour donner cette grande plante d'1,50 mètre avec ce bel épi, un miracle quotidien, non ?

C'est notre travail

Pas de labour, pas de Roundup, pas de blé raccourci...

mais observer, s'adapter, et saisir le moment propice.
 

Comme vous, qui cherchez l’authentique, nous fuyons les raccourcis, et ça rend le résultat si gratifiant.

En même temps (désolé pour l'expression éculée), c'est aussi la saison des cochons (on en découpe 3 cette semaine). 

Et surtout celle du foie gras

Nous sommes à fond dedans : foie gras traditionnel pour longue conservation, foie gras mi-cuit, maturé dans le sel, à la truffe, ...

Ils vous attendent sur notre boutique en ligne.

Par contre, je préfère vous prévenir : réservez maintenant pour les avoir pour Noël.

Vous imaginez la frustration de rater ça ?

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler