Quand la météo nous surprend (et nous unit)

Calendrier de l'Avent J-22

Quelle que soit votre région, il est difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur les médias.

Ce flot incessant de messages alarmistes qui nous infantilisent : alerte grand froid, vent violent, pluie, ...

Cette fois, c’est un SMS de ma banque qui m’a surpris : attention alerte orange.

Ironique, n’est-ce pas ? 

Si on m’avait dit un jour que mon banquier jouerait les météorologues, j’aurais bien ri.

Et vous, avez-vous déjà ri d'un tel message inattendu ? 
Nos vies sont rythmées par ces rappels constants, nous rappelant que la nature dicte encore le tempo, malgré nos agendas surchargés.

Les rituels hivernaux : une pause bienvenue

Avec Louis-Dominique, nous attendions l’hiver avec impatience : le moment pour les plantes de se préparer à l’hiver et pour nous de tailler.

Et d’ailleurs, pas seulement tailler.

Depuis la semaine dernière, nous plantons des jeunes vignes, Syrah, Grenache, Malbec.
Et le calcaire du Quercy ne fait pas de cadeau.

Vous vous demandez peut-être comment les plantes réussissent à éviter que la sève ne gèle et n’endommage le bois ?

C’est simple : la végétation entre en dormance, ce processus permet aux plantes et aux arbres de ralentir leurs fonctions vitales et de conserver leur énergie. 

La sève, qui circulait jusque-là, se transforme en sucres et amidon, puis se stocke dans les racines, à l’abri du froid. 
Ce petit tour de magie de la nature protège les cellules de la plante du gel et garantit sa survie jusqu’au printemps, quand la chaleur sera de retour.

Cela nous laisse le temps d’attaquer notre grand chantier de l’hiver : la taille

Passons à l’essentiel : 
l’hiver mord enfin, et je sais que vous, comme moi, appréciez ces moments où la nature nous invite à ralentir. 
Cette semaine, nous rentrons les citronniers au chaud dans l’orangerie, un rituel qui marque le début de la saison. 

Et l’hiver, c’est la saison des plaisirs simples et essentiels

Comme celui de la truffe (je vous en parlais dans ma lettre quand j’étais à Cannes).

Ce que je ferais si j'étais un citadin débordé ?

Ignorer ces signaux. 

Courir après le temps. 

Heureusement, ici l’hiver nous force à l’écouter

Et c'est normal : tout au long de l'année, tout va vite. 

Les semis germent, au printemps l’herbe est  envahissante, les bourgeons éclatent, sans parler des intempéries : vent violent, sécheresse, gelée,...

Et avant même que l'on ait eu le temps de souffler, arrivent les récoltes, les moissons, les vendanges. 

Et c'est normal, quand on y pense : la vie paysanne est un tourbillon, mais l'hiver nous offre ce rare cadeau d'une respiration.

C’est pourquoi l’hiver est tant attendu

C’est notre pause, notre chance de ralentir la cadence, de prendre le temps de réfléchir, de scruter le moindre détail, d’observer ce que l’année écoulée nous a appris.

Louis-Dominique et moi, nous allons passer des centaines d’heures chacun à tailler : lui les vignes et moi les chênes truffiers.

Ce travail peut sembler répétitif, pourtant il n’est jamais ennuyeux car chaque plante a sa personnalité.

Et puis, le temps de la taille est un moment de ralentissement dans un rythme annuel effréné.

C’est d’ailleurs, perché en haut de mon arbre, dans la lumière froide de l’hiver, que je me suis rappelé que cette année, c’est le soleil qui nous a fait défaut, le mois d’octobre a été froid et pluvieux.

De nombreuses tomates sont restées vertes, l’occasion de préparer pour la deuxième fois depuis des années un chutney de tomate verte.

C'est un condiment aigre-doux, subtilement sucré et imprégné d'épices douces qui accompagne merveilleusement le foie gras.

Ce chutney, nous le servons au restaurant mais il n'est pas disponible sur la boutique.

Si vous y réfléchissez bien ? 

La nature nous joue des tours, mais c'est souvent pour nous offrir des pépites cachées, comme ce chutney qui transforme un simple repas en fête.

Une proposition pour célébrer l'Avent ensemble

En ce deuxième jour de l'Avent, nous avons le plaisir de vous faire découvrir ce chutney en vous offrant un pot pour toute commande passée ce jour et jusqu'à demain 10 heures.

Personnellement, je vous conseille de le servir avec un foie gras maturé au sel ou un foie gras mi-cuit au torchon. 
 

Mais bien sûr, les autres foies gras sont disponibles ici

Profitez-en, il est délicieux, et qui sait quand la météo nous offrira cela à nouveau ? 

Encore mieux que prévu : 
ce chutney n'est pas seulement un sauveur de récolte, 
c'est un allié pour impressionner vos convives sans effort.

J'accède à la boutique et je profite du chutney gratuit
 

Vous avez la moindre question sur comment l'intégrer à vos repas ? 

N'hésitez pas, je suis là pour partager mes astuces campagnardes.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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