Calendrier de l'Avent J-21
Je sais, cher lecteur, comme il est frustrant de ne pas retrouver les saveurs authentiques qui nous rappellent nos souvenirs d'enfance.
Avec ce troisième jour de l'Avent, je vous invite à redécouvrir au Domaine, cette magie de Noël.
Cela vous fera sourire en pensant à ces "trésors" dénichés dans un coin du jardin, ou de la truffière !
L'année dernière, Mathieu Doumenge, journaliste pour Terre de Vins et Michaël Boudot photographe, sont venus au Domaine pour réaliser un accord mets et vins.
L'idée était de marier trois plats de notre restaurant avec six bouteilles de notre cave
Au-delà de l'excellent moment passé, ces deux spécialistes du vin et de la gastronomie ont écrit un bel article sur notre philosophie.
Mathieu a condensé notre interview en quelques pages, retraçant l'évolution du Domaine depuis ses débuts jusqu'à aujourd'hui.
Découvrez cet article ici, avec trois de nos recettes emblématiques illustrées :
- Le navarin d’agneau des truffières
- Le filet mignon de Porc Gascon en brioche
- La fausse raviole de lard aux aromates et butternut
Un Réveillon Magique au Domaine
Le restaurant est fermé jusqu'au 29 décembre, mais nous rouvrons pour le Réveillon du Nouvel An.
Attention, nous sommes presque complets – il reste 2 places !
(Petit secret : un chapon spécial de Nicolas, sera la star de la soirée)
Que cache ce chapon agroforestier ?
Ce n'est pas un simple volatile mais un trésor culinaire.
Élevé dans le bocage gersois, ce chapon a mené une vie digne d'un roman pastoral, gambadant entre les arbres, picorant des herbes sauvages, respirant les odeurs des sous-bois avant de devenir le roi de notre table.
Rôti lentement à la broche dans notre cheminée, sa peau devient un tableau de dorures croustillantes.
On dirait une œuvre des Primitifs italiens, mais en version comestible et plus appétissante !
Chaque rotation fait suinter ses jus, qui promettent une chair d'une tendreté presque indécente.
En bonus pour cette Saint-Sylvestre, nous partagerons une coupe de Champagne Agrapart en biodynamie pour le passage à la Nouvelle Année.
Nos chapons et poulardes, AB et agroforestiers, arrivent la semaine prochaine.
Réservez votre volaille de fêtes maintenant
Parce que, soyons honnêtes, qui n'a pas envie d'un festin qui fait oublier les dindes industrielles ?
Une Chasse à la Truffe inoubliable
Jeudi en fin de matinée, premier jour de 2026, si ça vous dit, Pascale vous amènera à la truffe avec nos chiens truffiers.
Sur nos plateaux calcaires, dans le silence de la nature, vous vivrez une chasse à la truffe unique, presque mystique.
Voyez le chien s’animer, renifler avec ferveur, s’arrêter net puis gratter délicatement le sol – un ballet entre l’homme, l’animal et la terre.
À cet instant, une bouffée d’émotion vous envahit : c’est le parfum de la découverte, le frisson de la rareté.
Et puis vient l’exultation : le trésor est là, humble mais d’une valeur inestimable.
Le ramasser, le tenir entre vos mains, c’est toucher l’essence de la gastronomie. Une expérience brute et exquise, qui vous laisse une empreinte indélébile.
Dans un monde pressé, ces moments rares nous reconnectent à l'essentiel.
Vous n’oublierez jamais le moment où vous aurez goûté au plus beau secret de la terre.
Découvrez notre séjour truffe ici
Je n’oublie pas le calendrier de l’Avent
Ce qui m’a inspiré ?
Une phrase de Mathieu Doumenge dans Terre de Vins :
“Chez les Duler, les notions de biodiversité, d’agroforesterie, de bio, de biodynamie, ne sont pas des labels opportunément brandis, ce sont les fondations d’une philosophie qui replace le beau, le bon, le simple et le sain au cœur de l’assiette.”
J’aimerais partager avec vous notre agriculture vivante en vous faisant découvrir notre farine de blé truffier.
Un concentré de notre philosophie de l’agriculture
Notre blé “population” est trié et ressemé chaque année par nos soins, pousse sur nos plateaux calcaires entre chênes truffiers et vigne).
Sur ces terrains caillouteux, dans cet écosystème, opposé aux terres riches des plaines en monoculture, le blé doit chercher sa nourriture avec l’aide des champignons du sol.
Moulue sur meule de granit, elle développe des arômes de pain d'épices dans notre pain au levain.
Dans votre cuisine, elle transforme facilement vos pâtes brisées en délices.
Imaginez transformer une simple tarte en un chef-d’œuvre familial, sans effort herculéen !
“ La farine est magique et j’ai déjà fait trois pâtes à tarte avec votre recette et c’est parfait ! "
Corinne B.
Vous avez deux choix :
faire votre pâte brisée “comme tout le monde” au beurre,
ou essayer notre recette ultra-simple de pâte brisée au saindoux.
Et devinez quoi ?
C'est la même pâte qui enveloppe notre pâté en croûte.
D’ailleurs ?
Louis-Dominique vient de terminer la première tournée, fraîche et prête à être dévorée !
Si vous êtes impatients, ne dites pas que je vous ai prévenus, mais c'est ici :
Commandez notre pâté en croûte
Pour toute commande passée demain avant 10 heures, Pascale ajoutera un kilo de cette farine de blé truffier à votre colis.
Le temps passe : saisissez cette opportunité avant qu'elle ne disparaisse.
À demain !
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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