Je vous entends déjà dire :
"La truffe, je connais. J'ai même mangé une pizza à la truffe hier."
Mais vous ne direz plus jamais ça après avoir goûté à cette recette simple (mais pas simpliste) à la truffe : les pommes de terre demi-deuil.
Pourquoi demi-deuil ?
Le nom de cette recette m'a été inspiré par la poularde demi-deuil, une recette lyonnaise du 19ème siècle immortalisée par la Mère Brazier.
Une recette dans laquelle le blanc et le noir s'entremêlent.
Revenons-en à notre pomme de terre demi-deuil.
Elle est simple et les ingrédients sont normalement chez vous.
Sauf peut-être un.
La truffe.
Ce que vous devez savoir sur la truffe
Je dois vous parler sérieusement de la truffe.
Parce que maintenant, beaucoup pensent avoir déjà goûté à la truffe.
Mais il y a un mais.
Et pas insignifiant.
Car la plupart du temps, vous avez ingurgité surtout du diméthyl bisulfite en cocktail avec du butanol.
Les deux composants principaux des "arômes dits naturels" à la truffe, dans les huiles "de" ou "à la truffe".
Alors oui, il est tentant d’acheter la truffe sous une forme pratique comme les chips “à la truffe”.
Par contre, je préfère vous prévenir :
C’est une arnaque.
Une escroquerie alimentaire.
C’est comme quand on vous fait passer un faux sac Vuitton pour un vrai.
Sauf qu’ici, ce n’est pas seulement votre portefeuille qui est en jeu.
C’est aussi votre santé.
Une enquête en caméra cachée
J'explique tout ça dans le documentaire qu'on a tourné avec TF1 Grands Reportages, essentiellement en caméra cachée, tellement le sujet est sensible.
Ce n’est qu’un début.
Dans les prochaines semaines, je vous parlerai en profondeur de ces arnaques alimentaires pour que vous puissiez les détecter vous-même.
Parce que notre objectif 2026 est de vous encourager à manger plus sainement et simplement.
La vraie saison de la truffe
“Quand ramasse-t-on les truffes ?” De fin décembre à début mars.
C’est maintenant.
Alors s’il vous plaît :
Ne testez pas cette recette avec une truffe chinoise ou une truffe d’été.
Elles n’ont aucun parfum.
Une recette simple, mais pas simpliste !
Essayez nos truffes fraîches de pleine saison
Et n'oubliez pas :
Cherchez le bon inlassablement.
Le sain viendra naturellement.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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