Ingrédients :
- 10 endives bio goûteuses (ou celles de votre potager)
- 200g de bouillon d'os et couenne de jambon
- 50 g de levain indigène
- 100 g de ventrèche de Porc Gascon
- sel/poivre
- vieux salers ou comté râpé
Pour la béchamel
Mettez 50g de levain dans une casserole froide.
Ajoutez 100g de bouillon froid et mélangez soigneusement en commençant à faire chauffer à feu doux.
Gardez un peu de bouillon à proximité et ajoutez petit à petit jusqu'à 200g de bouillon et arrivez à ébullition.
Je vous détaille précisément la recette ici
Pour le gratin
Faites cuire les endives à l'étouffée.
Pour cela, étalez dans votre poêle la ventrèche de Porc Gascon en fin bâtonnets. Laissez-les fondre, cela développera encore plus les saveurs de vos endives.
Coupez dans la longueur les endives en deux puis disposez-les dans votre poêle
Faites-les nacrer 2 ou 3 minutes pour les rôtir légèrement puis mettez deux cuillères à soupe de bouillon.
Vous n'avez plus qu'à poser un couvercle et laisser cuire à feu très doux 20 à 35 minutes selon leur taille.
Ensuite ?
Vous posez délicatement les endives dans un plat allant au four, vous coulez la béchamel au-dessus et vous n'avez plus qu'à râper le fromage affiné de votre choix (comté, salers...). Nous râpons le vieux salers affiné avec nos jambons, c'est une pure merveille.
Enfournez 20 min à 150°C pour faire fondre le fromage et vous pouvez vous régaler !
Bon appétit !
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