Dans mes 3 dernières lettres, nous avons parlé des artisons du jambon, des méfaits du salpêtre et du sel nitrité, et du goût unique de nos jambons.
Aujourd'hui, je voudrais aller un peu plus loin dans notre intimité et vous parler de ce que je mange au quotidien.
Et vous montrer ce que ça change pour vous
Brillat-Savarin disait : “Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es”.
Si le PDG de Coca-Cola buvait tous les jours du Coca, il serait obèse et certainement diabétique de type 2. C'est pareil pour Ferrero, McDo et bien d'autres.
Ici, toute la famille mange du "Saint-Géry" toute l'année, 7 jours sur 7, 365 jours par an
C'est vous dire si nous testons nos produits, inlassablement.
(Et avec un palais critique, croyez-moi !)
Est-ce pour cela qu'on applique le plus grand soin aux choix de chacun des ingrédients et au processus de chacune de nos productions ? Absolument !
Car chaque jour, nous goûtons, critiquons et évoluons dans un processus empirique et régulier qui cherche le diable dans les détails.
La quasi-totalité de notre production provient du domaine, eau comprise, ou sinon à quelques encablures de Saint-Géry.
Cela fait plus de 40 ans qu’on s’applique à concrétiser notre philosophie :
Produire le maximum sur le domaine, pour une cohérence totale.
Et si on ne le fait pas pour recevoir des prix, c’est toujours plaisant de constater que la qualité de notre travail quotidien est reconnue.
- Notre jambon a été nommée “Meilleur jambon du monde" en 2014 lors d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone.
- Notre savoir-faire nous a valu une place parmi les Entreprises du Patrimoine Vivant en 2019, titre décerné par l’État français.
Les saveurs de ce jambon sont intenses et persistantes
Pour en capter toutes les subtilités, mâchez-le tranquillement 27 fois, laissez-le fondre en bouche, et laissez la magie opérer.
C'est là que vous découvrez une sapidité d’une rare profondeur, d’une complexité inédite qui vous transporte.
C’est comme sur un violon, les notes se succèdent, se lient, se fondent en une symphonie gustative.
À l’instar des grands vins, ces saveurs ne restent pas sur l’avant du palais, elles l’envoûtent entièrement, elles le tapissent.
Elles sont tour à tour chatoyantes, parfumées, tendres, boisées, corsées, charnues, brutes, épanouies, épicées, moelleuses, veloutées et éclatantes.
Affinés entre 30 et 110 mois
En résumé, nos jambons artisonals sont…
- Issus de porcs gascons dont l’élevage est 4 fois plus lent que pour le porc industriel (pas en prison dans un bâtiment mais en vacances dehors sous les arbres),
- Salés au sel de source non raffiné, présent naturellement sous les Pyrénées depuis des millions d'années dans les nappes phréatiques,
- Nettoyés à l’eau de source du domaine,
- Affinés longuement pour durer dans le temps,
- Frottés régulièrement à l’Armagnac (un Armagnac en biodynamie),
- Les seuls jambons de France datés au fer rouge avec la date d'abattage du cochon,
- Affinés 30 à 40 mois pour les Hors d’Âge, 50 à 60 mois pour les Extra Vieux,
70 à 80 mois pour les Vénérables et jusqu'à 110 mois pour les Confidentiels.
Et si l’envie d’y goûter vous prend, ils sont disponibles sur notre boutique en ligne.
Vous pouvez également les réserver par téléphone avec mon épouse Pascale au +33 (0)5 65 31 82 51.
PS : pour plus de facilité, vous pouvez vous faire plaisir avec nos jambons désossés en quart, demi ou entiers.
"Enfin des produits sains, naturels et qui font du bien au corps et à l'âme.
Continuez comme cela, nous en avons besoin"Daniel
"Jambon de 72 mois, extraordinaire de complexité aromatique.
Les produits sont certes vendus chers, mais au -delà d'un simple achat,
on a l'impression de participer à un projet participatif enthousiasmant"Thierry G.
Pour lire plus de témoignages
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Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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