Imaginez un monde sans frites croustillantes, sans pizza, sans ketchup, sans bolognaise, et même sans cassoulet.
Impensable, n’est-ce pas ?
Pourtant, avant les grandes découvertes, nos assiettes étaient bien différentes.
Partons ensemble sur les traces de Marco Polo, Christophe Colomb et Antoine-Augustin Parmentier, ces passeurs de goûts qui ont transformé notre manière de manger.
Christophe Colomb : la révolution rouge de 1492
Avant 1492, la tomate n’existait pas en Europe.
Inconnue, inimaginable.
C’est Christophe Colomb qui, en revenant des Amériques, ramène cette curiosité rouge en Espagne.
Mais attention, ne vous attendez pas à une sauce bolo dès le XVIe siècle !
La tomate mettra deux siècles à passer de plante décorative, presque suspecte, à reine incontestée des cuisines italiennes et provençales.
Et elle n’est pas venue seule : piments, poivrons, maïs et haricots ont suivi, redessinant nos plats pour toujours.
Parmentier : le génie de la pomme de terre
Et la pomme de terre ?
Il a fallu attendre la veille de la Révolution Française, en 1778, pour qu’un homme, Antoine-Augustin Parmentier, convainque les Français de manger ce tubercule mal aimé et réservé jusque-là aux cochons.
En génial communicant, Parmentier organise un dîner parisien mémorable, invitant des personnalités de son temps.
Et pas n’importe qui :
il s’assure la caution de Benjamin Franklin et d’Antoine Lavoisier, le père de la chimie moderne avec sa célèbre maxime « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme».
Résultat ?
La pomme de terre passe de l’ombre à la lumière, et nous, on ne peut plus s’en passer.
Marco Polo et l’âge d’or des épices
Bien avant ces révolutions agricoles, la gastronomie avait déjà ses lettres de noblesse.
Dès l’Antiquité, la cuisine romaine aristocratique faisait la part belle aux épices dans des banquets fastueux.
Mais c’est avec Marco Polo, au XIIIe siècle, que ces trésors orientaux se démocratisent parmi les élites européennes.
Ses voyages ouvrent les portes de l’Orient : poivre, cannelle, safran…
Ces poudres et graines deviennent l’obsession des nobles médiévaux.
Oubliez l’idée reçue qu’on les utilisaient pour masquer des viandes avariées.
Les épices coûtaient une fortune.
Elles étaient le luxe ultime, réservées aux nobles et aux bourgeois pour afficher leur réussite.
C’était l’âge d’or des saveurs exotiques, une cuisine de prestige que nous allons faire revivre.
Une nuit pour retrouver ces saveurs oubliées
C’est précisément cette cuisine médiévale, riche en épices et en histoires, que nous vous invitons à redécouvrir lors de notre prochaine Nuit de Saint-Géry, le samedi 16 mai.
Une soirée pleine de saveurs, de bonne humeur et de vins d’exception.
Pour Pascale et moi, cette soirée est un retour aux sources.
C’est en organisant des événements autour du vin de Cahors et de la cuisine médiévale au château de Charry que nous nous sommes rencontrés, en 1991.
Pendant plus d’un an, je me suis plongé dans cette cuisine mal aimée, souvent dédaignée, pour en tirer des trésors de goûts et de récits.
Rejoignez-nous pour cette nuit unique et écrivez avec nous le prochain chapitre de cette histoire de saveurs.
Parce qu’au fond, manger, c’est toujours un voyage.
Je réserve ma place pour la Nuit de Saint-Géry du 16 mai
“Un vrai moment de bonheur suspendu dans le temps.”
Michèle et Laurent
“Les Nuits de Saint-Géry sont toujours un enchantement,
grâce à la famille Duler adorable,
au lieu magique, à l'ambiance complétée par la musique,
aux mets et magnifiques vins servis”
Pascal G.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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