Une cuisine médiévale sans folklore
Cuisine interprétée par Patrick et Louis-Dominique Duler
Avec :
- Julien Pilon Côte-Rôtie,
- Éric Collinet Champagne,
- Fabien Prou au piano
Le 16 mai 2026, nous n’avons pas organisé un banquet médiéval.
Pas de costumes, de ménestrels ni de coq en armure.
Avec Louis-Dominique, nous sommes retournés aux textes : Le Viandier de Guillaume Tirel, dit Taillevent, et Le Ménagier de Paris.
Nous y avons retrouvé une cuisine bien plus subtile que sa réputation.
Une cuisine dans laquelle les épices, les plantes, les fruits et les herbes ne masquent pas les produits : ils construisent les équilibres.
Des recettes vieilles de plusieurs siècles
Nous ne cherchions pas à reproduire ces recettes à la lettre.
Nous voulions comprendre ce que cette cuisine ancienne pouvait encore nous apprendre, puis l’interpréter avec les produits disponibles au Domaine.
Le brouet d’orties a cuit au feu de cheminée, dans un chaudron.
La tourte aux blettes a été préparée et cuite devant les convives.
Les dix plats se sont succédés :
- rissoles d’agneau ;
- brouet d’orties au feu de cheminée ;
- charbonnée de ventrèche au vinaigre de prunelle ;
- froide sauge de veau ;
- civet de chevreuil ;
- cardes de blettes au levain et au salers ;
- tourte aux blettes ;
- caille au fromage de brebis, eau de rose, safran et cardamome ;
- mousse de pommes et nougatine aux épices.
Une cuisine ancienne, donc.
Mais surtout une cuisine de produits, de saison et de circonstances, exactement ce que nous défendons aujourd’hui.
De la Champagne à la Côte-Rôtie
Éric Collinet était venu de Champagne avec ses cuvées issues de l’agriculture biologique.
Julien Pilon avait apporté ses vins de la vallée du Rhône, dont ses Côte-Rôtie.
Tous deux étaient présents parmi les convives pour servir leurs vins, parler de leur travail et chercher les accords avec les plats préparés au Domaine.
Merci à Julien et Éric d’avoir partagé leurs vins et cette Nuit avec nous.
Jusqu’à tard dans la nuit
Les convives ont circulé librement entre la cuisine, les salles et les terrasses. Ils ont parlé avec nous, avec les vignerons et entre eux.
Au piano, Fabien Prou a accompagné les plats, les vins et les conversations.
La soirée s’est poursuivie jusque tard dans la nuit.
« Un grand moment de convivialité, joint à une ambiance de luxe et des produits d’exception. Félicitations pour cette réalisation. »
Odette et Albert
« Encore un moment magnifique aux côtés d’une famille inspirante. Soirée riche en échanges. Ne changez rien ! »
Michèle et Philippe D.
« Un immense merci pour ces moments de partage, aussi bien culinaires que musicaux. Un vrai bonheur d’écouter ces musiciens talentueux. »
Smahan A.
« Magnifique séjour pour une Nuit de Saint-Géry exceptionnelle. Nous repartons comblés gustativement parlant.
Merci à toute la famille pour l’accueil très chaleureux. »
Patricia et Yan
Découvrez les Nuits de Saint-Géry
Chaque Nuit naît des produits disponibles au Domaine, des vins apportés par nos invités et du travail accompli ensemble, sur place.
La cuisine reste ouverte.
Les convives circulent librement entre les salles, les terrasses et les fourneaux, au rythme des plats, des vins et de la musique.
Découvrir les Nuits de Saint-Géry
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
