Ce chef 3 étoiles dit mieux que nous ce que nous essayons de faire depuis 40 ans

Ce que vous vivez quand vous passez le porche de la “Principauté” de
Saint-Géry ?

Christophe Saintagne, chef triplement étoilé et aujourd’hui chef du restaurant Ducasse-Baccarat, le résume bien mieux que nous :

“Ce que vous proposez avec beaucoup de sincérité, ça émeut.
Ici, c’est un havre de paix où on vient tous parler de la qualité du goût.

Tous les problèmes qui nous polluent toute l’année,
on les laisse à la porte.

C’est important qu’il y ait des endroits en France où des gens produisent
de la nourriture sans aucune concession en disant que
c’est comme ça qu’il faut faire
et que c’est comme ça que c’est bon.

C’est ça qui me plaît”

Christophe Saintagne

Ce qui m'intéresse dans ces mots, ce n'est pas seulement le compliment.

C'est qu'un chef de ce niveau ait compris exactement ce que nous cherchons : un endroit où le goût n'est pas négociable.

Ce qu’on vous sert au Domaine, en ce moment ?

C’est la saison qui le dicte, comme toujours.
Hier, par exemple :

- Carpaccio de magret de canard, basilic, cébette et fleur de poireau

- Filet de Porc Gascon élevé en agroforesterie mariné aux herbes du potager et beignets de sauge,

- Pomme en crumble au saindoux, cassis du potager…

Pour goûter ces produits, préparés et cuisinés par nos soins, 
et nous rencontrer au Domaine de Saint-Géry ?

Réservez votre table ici

Ou votre chambre par là 
(nous n’avons que 5 chambres, et c’est l’été, les places sont donc très limitées)

Vous ne pouvez pas venir ?

Si, malheureusement, vous ne pouvez pas venir nous voir, et profiter de
notre “havre de paix”, prochainement...

Je comprends. 
Le Domaine de Saint-Géry n'est pas sur le trottoir d'en face.

Mais ça ne veut pas dire que vous ne pouvez pas déguster nos produits dès cet été comme : 

• Notre jambon de Porc Gascon élevé entre prairies et forêts, et affiné plus longtemps que partout ailleurs au monde, pour en révéler tous ses arômes,
   
• Notre Chorizo au piment d’Espelette bio (de notre producteur Vincent Hurpeau), au thym, romarin, et aromates du domaine.
   
• Notre classique Saucisson de Porc Gascon, 
  Nous trions à la main chaque morceau de viande. 
  Pour un gras qui apporte à la fois croquant et fondant. 
  Puis nous l'affinons deux mois en compagnie des jambons. 
  Pour révéler l'arôme et développer sa longueur en bouche.

Ah, au fait : toutes nos salaisons sont sans salpêtre, ni sel nitrité, ni aucun additif.
Et ça, depuis 42 ans.
Bien avant que ce soit à la mode.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire.
Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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