Vous l'avez sans doute remarqué si vous êtes venus dernièrement. Il y a du changement. Camille et Louis-Dominique portent des projets de longue haleine, pensés pour la transmission.Un jour, ils reprendront le flambeau. Et ils sont déjà bien impliqués. Autant vous...
Plus que quelques jours pour profiter de la saison de la truffe Avant que le diamant noir ne disparaisse de nos tables jusqu'à l'hiver prochain, j'ai décidé de vous confier une toute dernière recette à la truffe. Quand on pense à un plat à la truffe, on pense...
Tout d’abord, je tiens à m’excuser. Cela fait deux dimanches que je ne tiens pas ma promesse de vous faire découvrir une recette de la Maison Duler. Pourquoi ? Parce que le domaine débordait de convives.Le 1er février, nous étions complets après la Nuit de Saint-Géry...
Les rillettes de ce début d’année vous ont plu, car nous sommes presque en rupture de blondes 350 g. Il reste quelques verrines blondes et brunes en 180 g, ainsi que des coffrets. Ce qui sépare une rillette « sympa » d'une rillette qui captive une table...
Ingrédients : 10 endives bio goûteuses (ou celles de votre potager) 200g de bouillon d'os et couenne de jambon 50 g de levain indigène 100 g de ventrèche de Porc Gascon sel/poivre vieux salers ou comté râpé Pour la béchamel Mettez 50g de levain dans une casserole...
Un bon saucisson peut avoir 500 goûts différents, mais un mauvais saucisson ne laissera qu’un seul goût dans votre bouche : le goût du sel. Un bon saucisson sec pur porc ne doit pas procurer une sensation de saturation en sel. Sinon, c’est qu’il a très...
Pourquoi je n’utilise pas de salpêtre ni de sel nitrité dans nos jambons de porc naturel et nos salaisons naturelles ?Alors que ces deux additifs sont pourtant présentés comme indispensables à la réussite des jambons et salaisons. Un peu d’histoire : Le salpêtre est...
Le poireau, c’est le légume vert de l’hiver.J’ai beaucoup de recettes de poireau, mais aujourd’hui, je vous partage celle-ci, pleine de saveurs et de vitamines. Une recette printanière avant le printemps. Camille récolte des poireaux plutôt fins, tendres et croquants,...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Reportage : M. DUPONT – Y. SIMORRE Cet homme n'est heureux que dans la nature et la nature, c'est son potager. Ici ni...
France 3 19/20 : Jambon de Patrick Duler (voir le reportage)
Cocina verde : reportage diffusé sur la chaîne espagnole TVE Seconde partie qui débute à 24mn30, après Gérald...
“Avec mes yeux tout délavés qui me donnent l'air de rêver, moi qui ne rêve plus souvent Avec mes mains de maraudeur,...
Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes : - 4 grosses pommes juteuses - 100 g de fleur de son (ou farine...
Ingrédients pour la pâte à brioche pour 8 personnes: farine de blé truffier 275 g saindoux de porc gascon 110 g œufs...
Produits raffinés et succulents qui sont très bons pour la santé. Vanessa D.
Je vous entends déjà dire : "La truffe, je connais. J'ai même mangé une pizza à la truffe hier."Mais vous ne...
Aujourd’hui, c’est l’Épiphanie.Le 6 janvier, on célèbre la visite des rois mages à Jésus. Si vous lisez ces lignes, je...
Que 2026 vous trouve, vous et vos proches, en bonne santé. Heureux comme un enfant qui découvre la neige, ou un...
Pour tout vous dire, je n'avais vraiment pas envie d'écrire. Comment pourrait-il en être autrement ? Après cette...
Calendrier de l'Avent,jour J Nous fermons 2 jours pour célébrer Noël en famille. Pascale et moi ne pouvons rêver...
Suite à mon achat de l'année dernière de votre Foie Gras entier nature, ma famille et mes amis ont tellement apprécié...
Calendrier de l'Avent J-1 Pour le jambon, j'ai vraiment démarré d'une page blanche (Et l'accouchement ne s'est pas...
La solution qui fait vraiment plaisir Nous sommes le 22 décembre, J-2 du calendrier de l'Avent. La dernière ligne...
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Calendrier de l'Avent J-4 Quelle est la meilleure volaille festive ? La plus irrésistible que j’ai dégustée, à la...
"Tout a été parfaitLa commande la livraison et bien sûr le foie gras exceptionnel !" Maria A.
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
