Pâques est la fête la plus importante et la plus anciennement attestée du christianisme. Elle célèbre la Résurrection du Christ.C'est Pâques et pour Pâques, traditionnellement on prépare de l'agneau. Ma recette de ce dimanche est très simple Notre fidèle client...
L'avis de Gault&Millau 2026 Pour ceux qui ont la chance (et les moyens !) de fréquenter un jour la maison du légendaire Patrick Duler, fameux cuisinier-paysan dont le travail d'évangélisation pour la défense d'une agriculture et d'une gastronomie durables est...
Bonjour et merci de votre proposition de recette du gigot d'agneau au cumin.J'avais déjà préparé une marinade avant de vous lire, plus exactement, mon épouse. Huile d'olive, moutarde de Dijon, miel (d'un apiculteur perdu en Dordogne), romarin et curcuma un petit verre...
Ingrédients : 1 gigot d'agneau bio des truffières graines de cumin Lard vieux en Pâte Mise en place Vous pouvez faire cuire le gigot au four sur une grille ou en cocotte en fonte. Je vous montre les deux versions ici. Enduisez votre gigot de Lard vieux en Pâte de Porc...
Dans mes 3 dernières lettres, nous avons parlé des artisons du jambon, des méfaits du salpêtre et du sel nitrité, et du goût unique de nos jambons. Aujourd'hui, je voudrais aller un peu plus loin dans notre intimité et vous parler de ce que je mange au quotidien. Et...
Dans mes deux lettres précédentes, nous avons exploré le processus de création d'un grand jambon et les méfaits du salpêtre sur le développement aromatique du jambon et sur votre santé. Aujourd'hui, parlons du plus important, de ce que nous...
Hier, je vous parlais des artisons, ces minuscules alliés du goût inimitable de nos jambons. Mais attention, si vous injectez des nitrites ou nitrates, adieu la vie ! Plus d’affinage possible. . Vous pouvez laisser votre cuisse des mois ou des années...
Quand nos hôtes visitent les caves lors d'un Séjour Nature, un petit détail pique invariablement leur curiosité. Imaginez : La porte de notre caverne d’Ali Baba s’ouvre, et hop, un bouquet aromatique envahit vos narines. Il chatouille vos sens avec des...
Ah, les vacances... Ce moment tant attendu où l'on rêve de s'évader, de recharger les batteries, et de vivre des instants inoubliables. Mais avouons-le, avec toutes les options qui s'offrent à nous, il y a de quoi s'y perdre un peu. Et si on faisait le tour ensemble...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Reportage : M. DUPONT – Y. SIMORRE Cet homme n'est heureux que dans la nature et la nature, c'est son potager. Ici ni...
France 3 19/20 : Jambon de Patrick Duler (voir le reportage)
Cocina verde : reportage diffusé sur la chaîne espagnole TVE Seconde partie qui débute à 24mn30, après Gérald...
“Avec mes yeux tout délavés qui me donnent l'air de rêver, moi qui ne rêve plus souvent Avec mes mains de maraudeur,...
Ingrédients pour le crumble pour 4 personnes : - 4 grosses pommes juteuses - 100 g de fleur de son (ou farine...
Ingrédients pour la pâte à brioche pour 8 personnes: farine de blé truffier 275 g saindoux de porc gascon 110 g œufs...
Le plus simplement du monde chez soi PREMIER SOIR Rafraîchir un levain I : PREMIERE JOURNEE 1. Mise en...
Camille a grandi ici.Comme beaucoup de jeunes, elle a expérimenté le centre équestre et ses limites. Aujourd’hui, son...
Le Domaine de Saint-Géry existe depuis le IXème siècle. Il a connu des heures de gloire mais aussi des vicissitudes :...
En ce moment, j'ai un groupe de Bretons au domaine. Ils me disent : « Votre cuisine est savoureuse, unique,...
Été 2019. Thibault, notre fils aîné, rêve depuis longtemps de réaliser un long métrage.Il se débrouille comme un...
Pascal C., retraité, est un lecteur régulier de ma Lettre au Bon Goût depuis 2020. Il m'écrit : "Je suis venu...
Permettez moi, en cette fin du premier mois de cette nouvelle année de venir vous présenter nos voeux les meilleurs et...
Suite à mon achat de l'année dernière de votre Foie Gras entier nature, ma famille et mes amis ont tellement apprécié...
Ce n'est pas tout à fait ça Vous avez dû le constater : nos Nuits de Saint-Géry réunissent des personnalités hors du...
On pense souvent que les chefs se construisent dans les restaurants. Pour Christophe Saintagne, ce n’est pas tout à...
Cette histoire ! C’est celle du Château de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape. Un vignoble datant de 1549....
Vous aimez la truffe ? Moi aussi.Vous aimez le magret de canard ? Moi aussi. C'est la saison de la truffe en ce...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
