Calendrier de l'Avent J-19 J'ai une triste nouvelle (mais deux bonnes aussi) Si vous me suivez régulièrement, vous le savez : les agneaux que Camille élève avec amour sous nos chênes truffiers. Eh bien, les derniers ont été abattus il y a 3 semaines. C'est fini...
Calendrier de l'Avent J-20 Je fais de la cuisine fusion ? Vous savez, la cuisine fusion, c’est cette mode qui mélange des saveurs du bout du monde pour ajouter de l’exotisme. Au XXIe siècle, ces chefs globe-trotteurs, infatigables aventuriers, rapportent des...
Calendrier de l'Avent J-21 Je sais, cher lecteur, comme il est frustrant de ne pas retrouver les saveurs authentiques qui nous rappellent nos souvenirs d'enfance. Avec ce troisième jour de l'Avent, je vous invite à redécouvrir au Domaine, cette magie de...
Calendrier de l'Avent J-22 Quelle que soit votre région, il est difficile d’échapper aux alertes météo martelées sur les médias. Ce flot incessant de messages alarmistes qui nous infantilisent : alerte grand froid, vent violent, pluie, ... Cette fois, c’est un SMS de...
Quand j’étais petit, le 1er décembre avait un goût particulier. On ouvrait la première fenêtre du calendrier de l’Avent, fabriqué en carton, avec une image minuscule qui annonçait l’arrivée de Noël. Et presque personne n’y pense aujourd’hui : ce rituel simple...
Soyons clairs : si vous comprenez d’où vient la pâte feuilletée, vous comprendrez pourquoi 90 % des galettes vous restent sur l’estomac. Et pourquoi la version que je vais montrer en décembre est légère, digeste et addictive. Je sais que vous avez déjà vécu ça :...
Parfois, une histoire détournée en dit plus qu'un long discours. Les déserts médicaux ont du bon, oui vous avez bien lu. Vous allez comprendre, et peut-être même sourire. Depuis quelques années, Cahors est devenu une sorte de no man’s land médical. Impossible...
Pâte feuilletée Maison Duler 400 g farine de blé truffier 5 g sel 200 ml eau froide 230g de "Feuilletage Léger" à la graisse de brebis des truffières et saindoux de Porc Gascon 1 jaune d’œuf pour la dorure 1. Préparez le mélange de gras Placez le contenu du pot de...
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré… En cette période de l’année, on peut se sentir tiraillé : attiré par tout, incapable de choisir. C’est normal. Nous produisons du foie gras depuis plus de quarante ans. Et au fil...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de perche noire, bien essuyés, avec la peau intacte. 80 à 100 g de ventrèche...
Ingrédients : 2 magrets de canard oignons : 400g vin de Cahors : 150 g Cubes de lard aux aromates : 50 g Laurier...
J'adore cette recette pleine de fraicheur qui demande une cuisson juste. Ingrédients pour 4 pers : 400 g de jeunes...
Lire plusMerci pour toutes ces découvertes de saveurs. Des produits vrais, plein d'amour du travail bien fait. Ce sera pour moi, jour de mon anniversaire, un souvenir inoubliable.
Nadine L.
Continuez, vous êtes dans le vrai et cela fait du bien.
Lire plus"Another wonderful evening -our third visit- Always a real highlight of our visits home area. Merci"
Sarah et Ciaran
Lire plusUn lieu magnifique avec des hôtes d'une cohérence à toutes épreuves. Les chambres sont très agréables et très calme. La promenade dans le domaine et la baignade dans le lac sont des must. Pour moi ce domaine à le niveau d'un Relais Château avec la tranquillité et la simplicité d'une maison d'hôtes.
Bertrand G.
Lire plusL'enchantement ! Un cadre de rêve, une cuisine à découvrir, simple mais avec des produtis aux goûts retrouvés. une étape à noter. Quel plaisir de joindre la détente, à la recherche des meilleurs produits pour notre épicerie de la Valette. Continuez !
Josette, José,la Valette du Var
Lire plusQuel plaisir, quelle douceur de retrouver ce lieu idyllique et cette douceur de vivre et de déguster des mets si fins et pleins de douces saveurs.
Catherine V.
Nous n'attendrons pas, cette fois, une dizaine ( ou plus?) d'années, et reviendrons dans cette oasis de charme et de gastronomie !
Merci et surtout, ne changez rien !
C'était, et ce sera un petit souvenir délicieux bien à nous, dans nos souvenirs.
A refaire, sans modération !
Lire plusUn beau moment, hors du temps, de partage…Si je devais faire un voeu : restez passionnés ! de ce lieu et de son terroir mais surtout partagez-le avec vos convives, votre table est un enchantement. Belle continuation à vous. Merci encore pour cet instant, fugace mais intense.
Marylise
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder à la facilité. C’était en 1984. J’ai quitté la ville...
Quand arrive la sortie du Guide Michelin, la France gastronomique retient son souffle. Sa sortie, c'est une mise en...
Il faut parfois une sacrée dose d’obstination — ou peut-être de tendresse — pour continuer à produire un vrai...
Je me faisais la réflexion, l’autre matin, en taillant mes truffiers dans la rosée… Et si la plus belle des avancées,...
On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au...
Le soir où l’Atlantique est monté jusqu’au Quercy Cuisine interprétée par Patrick Bachelard, ancien chef de La...
Et si le vrai luxe, c’était ça : n’entendre que votre souffle. Pas d’écran.Pas de « détox » en kit. Juste une ferme...
En général, on fait ça avec du beurre Dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale,...
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder aux compromis, aux engrais, aux idées toutes faites....
Chers amis du goût, On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que...
Guide de survie dans la jungle des saucissons. Entre les saucissons issus de dizaines de zones...
La saison de la truffe est finie. Bien qu'on puisse encore récolter des truffes jusqu'à mi-mars, normalement nous...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
