De zéro à 2000 mètres d'altitude Votre pouvez réussir votre pain partout (même là où on vous dit que c'est impossible). "Je ne peux pas faire de pain au levain, j'habite au bord de la mer..." "Avec l'altitude, c'est impossible de faire lever la pâte..."...
Le pain, chez nous, ne se résume pas à une recette. C’est un rythme. On commence par le Grand petit-déjeuner du paysan, on met les mains dans la farine fraîche de notre meule, on visite le moulin, on casse la croûte en famille, on se promène… Trois jours pour renouer...
C'est parti : A la fin de cette longue lettre ? Vous pourrez réserver votre "séjour pain" pour faire chez vous un pain à faire pâlir votre boulanger (et faire plaisir à vos proches). C'est un séjour à la fois ludique, gastronomique et initiatique, introuvable...
La seule date du séjour pain 2026 (à part les séjours pain confidentiels réservés pour un groupe, et donc complets par définition) ? Ce sera du 5 au 8 mai 2026.Quatre jours pour vous transmettre ce que 30 ans de pain au levain m’ont appris, simplement, concrètement,...
Les combines marketing des grandes marques, vous les connaissez déjà par cœur. Vous savez qu’un produit “fabriqué en France” ne garantit en rien l’origine des matières premières. Qu’un Nutriscore flatteur peut cacher une composition désastreuse. Et que les labels...
Vers 1940, les départements marketing des produits industriels ont fait une découverte très lucrative. Et comme souvent dans ce monde-là, tout est parti d’un problème : On n’arrivait pas à vendre de margarine. Personne n’en voulait. Ni dans les...
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder à la facilité. C’était en 1984. J’ai quitté la ville pour un coin de causse oublié, envahi de ronces, avec une idée simple en tête : vivre au rythme de la terre, et cuisiner ce qu’elle voudrait bien me...
Quand arrive la sortie du Guide Michelin, la France gastronomique retient son souffle. Sa sortie, c'est une mise en lumière, des étoiles qui tombent ou s’allument, des cuisines sous tension. Il faut dire que tout y est : les projecteurs, les partenaires, la presse....
Il faut parfois une sacrée dose d’obstination — ou peut-être de tendresse — pour continuer à produire un vrai jambon, aujourd’hui. Un jambon qui a vu le ciel. Qui a respiré l’air du causse quercynois. Qui a pris son temps. Parce que tout, autour de nous,...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on...
Ingrédients : • petit épeautre : 250g • tomates confites : 50g (facultatif) • une botte de petits oignons frais •...
C’est une recette de grand–mère pour utiliser les légumes du jardin et pour faire aimer le poireau aux enfants qui ont...
Quand j’étais petit, le 1er décembre rimait avec ouverture du calendrier de l’Avent. Rien à voir avec les calendriers...
L'article numéro 100 de la Revue Terre de Vins.De beaux accords mets et vins avec : - des flacons de Cahors et...
Foie gras mi-cuit, frais maturé, au torchon, à la truffe, marbré… En cette période de fêtes, c'est un festival de...
Il y a un mois, je me suis fait traiter d'arnaqueur par un Monsieur qui s'est présenté comme "Maître cuisinier de...
Le foie gras, c’est comme le poisson : sa première qualité, c’est sa fraîcheur. Vous pouvez être un chef multi étoilé...
Il y a quelques jours, je me suis autorisé à me demander (sur X, Facebook et Linkedin) ce que faisait Guillaume Gomez,...
C’est le troisième jour de ce Tue-Cochon de la Maison Duler et les plus observateurs parmi vous, ont dû se rendre...
Avant qu’on ne fonce tête baissée dans ce deuxième jour du tue-cochon, laissez-moi vous rappeler rapidement les règles...
Le mois de novembre vient de commencer, c'est un moment charnière pour le semis du blé, et cela coïncide généralement...
Je viens de m’asseoir au comptoir de la cuisine, et m’apprête à ouvrir la Revue des Vins de France de ce...
“C’est au pied du petit millésime, qu’on reconnaît le grand vigneron.” dit-on. Et cette année, si je m’en réfère à mes...
Je viens de m’asseoir au comptoir de la cuisine, et m’apprête à ouvrir la Revue des Vins de France de ce...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
