Recette du dimanche Perche noire aux vermicelles de ventrèche Ce dimanche matin, en regardant le lac brumeux par la fenêtre de la cuisine, j'ai repensé à une promesse que je me fais souvent : partager les miracles qui naissent de nos contraintes. Vous savez qu’on ne...
Le Figaro a voulu le discréditer. Titre choc : « Dressages patauds, zéro émotion, tarifs délirants… » Un consommé de tomate assimilé à un rince-doigts. Une attaque frontale, comme si Alain Passard devait prouver qu’il sait cuire une betterave. Derrière ce...
Ah, mes amis, je vous l’avais dit : « Le gang du Bellota, c’est fini. » Certains ont souri. D’autres ont haussé les épaules. Souvenez-vous, il y a quelques années, ce quarteron d'inconnus (Lecornu, Lemaire, Darmanin, Philippe) qui se régalait de jambon...
Je sais, les dimanches modernes ressemblent souvent à un puzzle désorganisé : chacun dans son coin, un téléphone à la main, et un Uber Eats qui arrive à la porte. Chacun vit son repas comme on scrolle un écran de téléphone. Les repas ensemble ? C’est devenu peu...
La semaine dernière, je vous parlais de la tarte à la tomate et figatel d'agneau des truffières. Et cette semaine, j'ai décidé de vous montrer quelques variantes. Tout d'abord la tarte tomate/tomate (Octobre rouge, cerise), puis la tarte oignons anchois, tarte tomate...
Une fois n'est pas coutume, je vais parler un peu politique. C'est juste pour illustrer le sujet. Imaginez une bande de jeunes loups ambitieux, réunis autour d’assiettes de jambon bellota. C’était en 2012, au cœur de Paris. Mais avant,...
Le dimanche, c’est le moment des bonnes résolutions. On se promet de mieux manger, de reprendre la main. Mais dès lundi, les vieilles habitudes reviennent. On cède à la facilité : un sandwich triangle SNCF avalé à midi avec un café Nespresso au parfum de capsule....
C’est une histoire qui a commencé il y a près de 40 ans, quand j’ai fait le choix de tout miser sur une race rustique presque disparue : le Porc Gascon. Pendant 15 ans, j’ai vécu au rythme de mes cochons. Je les ai observés fouiner sous les chênes, chercher les glands...
Après vous avoir parlé de gastronomie et d'agriculture, laissez-moi vous révéler où se trouve concrètement mon territoire. Mon territoire physique se trouve au Domaine de Saint-Géry, cette "principauté" où nous vivons à l'heure solaire, où nous déjeunons à 14h30...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Cette recette s’inspire d’une préparation du Moyen-Age pour accompagner viandes et gibier. Et depuis cette époque, on...
Ingrédients : • petit épeautre : 250g • tomates confites : 50g (facultatif) • une botte de petits oignons frais •...
C’est une recette de grand–mère pour utiliser les légumes du jardin et pour faire aimer le poireau aux enfants qui ont...
Lire plusMerci pour ce magnifique moment d'harmonie que vous nous avez permis de partager, grâce à la qualité de votre accueil, aux charmes d'une cuisine de qualité et de ce lieu de paix.
S.
Lire plusMerci pour la qualité de l'accueil qui ne fait que parachever la passion au service du Beau et du Bon.
J.J
Comme quoi la Biodynamie devra devenir la base d'un agriculture saine, au service de l'humanité !
Lire plusLes mots ne suffisent souvent pas pour décrire les émotions. Les nôtres furent comblées. Merci Pascale, Patrick et la famille pour ce moment hors du temps.
Sophie, Pascal et les enfants
Lire plusQuels régals ! Quels bonheurs que vous offrez en ce magnifique domaine ... Merci, pour votre cuisine et votre philosophie, et toute cette passion qui transpire et inspire.
L.L
Lire plusLes saveurs de mon enfance sublimées, un grand moment de plaisir dans un petit coin de paradis.
Merci beaucoup.
Lire plusIl y a des lieux qui se méritent.
Marie-Anne et Marco J.
Il y a des rencontres inoubliables.
Chez vous nous avons trouvé les deux.
Et plus encore ... nos papilles ont été régalées et surprises par vos créations. Déjà initiés à une alimentation naturelle nous étions loin de penser que nous pourrions aller encore plus loin dans la démarche. La vôtre est une véritable philosophie qui mérite d'être largement (mais pas n'importe comment) diffusée.
Nous sommes arrivés intoxiqués par nos vies stressantes, nous repartons plein d'énergie.
Pour tout cela un grand merci et une certitude, celle de revenir vous voir pour découvrir d'autres richesses.
Se referme cette "parenthèse enchantée" qui pour nous était aussi celle des retrouvailles .... à la cave.
En conclusion, juste merci !!
Je vous ai menti mais c'était pour la bonne cause. Chaque année pour les derniers jours avant Noël, c’est le...
Je le répète sans arrêt (et de plus en plus). Mais toujours pas assez "Cherchez le bon, Le sain viendra de surcroît."...
Bien sûr, le foie gras c'est bon, c'est doux, c'est suave. Gustativement, ça nous ramène en enfance. En plus ça se...
Si vous me demandiez quelle est la meilleure volaille festive ? La plus irrésistible de toutes celles que j’ai...
Pour le jambon, j'ai vraiment démarré d'une page blanche. Et l'accouchement ne s'est pas fait sans douleur. Au début...
Des « Poules de Luxe » Nos poulardes sont élevées en agroforesterie sur des parcours où Nicolas a planté...
“Le sarrasin, plus encore que l’orge, se recommande aux gourmands pour l’engrais des oiseaux de basse-cour....
Passer un réveillon de la Saint Sylvestre inoubliable, vous en rêvez. Le réveillon, c’est un moment particulier de...
Si vous êtes exigeants comme nous sur la qualité de votre nourriture, trouver une bonne volaille, c'est un vrai...
Pour étonner et régaler vos convives ou juste pour vous faire un bon petit plaisir dans la semaine, voici la recette...
“L’hiver, ce n’est pas trop long à la campagne, vous ne vous ennuyez pas ? “ C’est une remarque assez courante à...
La semaine dernière, je vous parlais brièvement des compromis, de ces “renoncements que le bon goût refuse...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
