Si c’est le raisin qui fait la qualité du vin, le blé et la farine la qualité du pain, Alors, c’est le cochon qui fait la qualité de la rillette. Et sans surprise, le nôtre est Gascon. Sa viande persillée, juteuse mais pas trop grasse, ainsi...
Rillettes ou rillettes ?
En matière de rillettes, vous savez, il y a les appellations géographiques (de Tours, du Mans) et puis les exotiques : de lapin, de maquereau, de poulet, d'esturgeon. Histoire des rillettes Mais peu de gens vous parlent de l'histoire de la rillette. Une préparation...
J'aurais aimé être pilote
Mon frère est pilote à Air France et dans ma jeunesse, ça m'a traversé l'esprit de l'être aussi. Mais ça n'a pas duré longtemps. Quelques cours sur les procédures opérationnelles, le droit aérien et les stratocumulus ont eu raison de mes ambitions...
Rétrospective 2024
Au début de chaque année, j'aime partager avec vous les petits et grands évènements qui ont marqué la Maison Duler l'année passée. Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru. Au début de chaque année. Cette année 2024 a vraiment commencé en octobre...
Sirha-Lyon Madrid fusion
Le SIRHA, vous connaissez ? Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation. C'était la semaine dernière à Lyon avec pour ambition d'être le "salon mondial incontournable de la gastronomie et de l’alimentation". Avec en point...
La troisième voie
Jan commande régulièrement nos produits que nous lui expédions en Allemagne. C'est lui qui m'a inspiré le titre de cette lettre. Il a répondu à mon dernier courrier sur l'agriculture à deux vitesses. "Bonjour Monsieur Duler Merci beaucoup pour votre lettre...
Une agriculture du luxe durable
“Pour une agriculture bas carbone, résiliente et prospère” C'est le titre du rapport de Jean-Marc Jancovici dont je vous parle depuis quelques jours. Le rapport est très bien fait, il dresse un tableau réaliste (et alarmiste) de l'agriculture en France aujourd'hui :...
Shift Project
J'ai sous les yeux le rapport du Shift Project dont je vous parlais hier. Le rapport complet fait 251 pages et la synthèse 20 pages. Pour vous, voici un résumé du résumé en 4 points : Résumé des points clés : Impact environnemental de l'agriculture...
Le paysan et l'ingénieur
J'ai écouté l'audition de Jean-Marc Jancovici, président du think tank "The Shift Project" à l'origine de la publication le 22 novembre 2024 du rapport : "Pour une agriculture bas carbone, résiliente et prospère. Pour une transformation ambitieuse du secteur"....
Abonnez-vous à la
Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Aucun Résultat Trouvé
La page demandée est introuvable. Essayez d’affiner votre recherche ou utilisez la navigation ci-dessus pour trouver l’article.
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?
Accédez gratuitement à notre conférence "cuisine, agriculture et santé"
Découvrez nos recettes et astuces culinaires
Aucun Résultat Trouvé
La page demandée est introuvable. Essayez d’affiner votre recherche ou utilisez la navigation ci-dessus pour trouver l’article.
Tous les articles
Que mangerons nous dans 20 ans ?
Je crois qu'on peut légitimement anticiper 3 tendances : 1- L'Europe va connaitre une croissance économique très...
Choisir son jambon
Le choix de votre jambon dépend de votre budget, de vos goûts, de vos habitudes et de votre façon de le consommer. Si...
Mon père me disait souvent : "Patrick, il faut manger pour vivre et non vivre pour manger". Je ne l'ai pas écouté
On peut distinguer quatre catégories de mangeurs : Ceux qui mangent seulement pour se nourrir : les matérialistes....
Le paradoxe français
C’est l’heure de l’apéro ! Et de plus en plus de Français ( bien qu’ils soient encore largement minoritaires)...
Qu'est-ce que je fais là ?
Peut-être vous êtes-vous déjà retrouvé au restaurant, devant un plat inutilement complexe, à vous dire : « Qu’est ce...
Nourrissez vous de l'odeur de l'air
"- Eh bien ! Lui cria aigrement madame Vauquer d’une voix qui domina le bruit des cuillers, des assiettes et des voix,...
30 ans d'expérience dans le pain
Au début, dans les années 80-90, j'ai bricolé le pain en autodidacte pendant dix ans, j'ai fait plein d'expériences :...
Au four et au moulin
- Qui fait la cuisine quand vous n'êtes pas là ?- Les mêmes que quand je suis là !"Avait répondu Paul Bocuse à un...
Le Guide Michelin : quelle légitimité ?
Le guide Michelin va dévoiler ses nouvelles stars demain à 18H30. Depuis 3 ou 4 ans, il s'estime aussi compétent pour...
Rétrospective 2023
Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru. Au début de chaque année. JANVIER Les endives du domaine Le...
Le fidèle absolu
Depuis l'âge de 12 ans, j'aime écouter Georges Brassens. Quand mes copains écoutaient les Pink Floyd ou Supertramp ou...
Gault et Millau 2024
Nichée au cœur d’un domaine viticole et trufficole de 70 ha, cette ancienne ferme du XVe siècle devait autrefois...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.