Choisir son jambon

Le choix de votre jambon dépend de votre budget, de vos goûts, de vos habitudes et de votre façon de le consommer.

Si vous choisissez d’acheter un jambon de valeur, il faut comprendre ce qui fait sa qualité.

Les 4 questions incontournables à se poser avant 
d’acheter un jambon de qualité

1- Quelle est la race du cochon ?

Préférez des races anciennes, rustiques, qui s’adaptent à l’élevage sur parcours comme le porc gascon. Ce sont les seules qui permettent d'obtenir le gras intramusculaire indispensable pour faire un grand jambon.

Bannissez les jambons dont la race du cochon n'est pas précisée clairement car dans ce cas il s'agit de races  anglosaxonnes sélectionnées pour la production industrielle à bas prix.

2- Comment sont élevés les cochons ?

- en bâtiment industriel sur caillebotis, en bâtiment « sur paille »,

- en extérieur autour d’un bâtiment,

- sur parcours agroforestiers, prairies …) et

3- Quelle est leur alimentation :

- Naturelle (céréales, légumineuses) ;

- Industrielle (farines, granulés, …) ;

- Sauvage (racines, herbe, glands, baies, châtaignes, feuilles, …)

La nourriture du cochon est déterminante sur la qualité de la viande.

4- Quels sont les additifs utilisés pour la fabrication du jambon

- Sel de mer naturel non raffiné

- Sel de source non raffiné

- Sel blanc raffiné (et nitrité)

- Conservateurs probablement cancérigènes : sel nitrité (nitrite de sodium E250, salpêtre (nitrate de potassium E252),

- Antioxydants et stabilisants : citrate de sodium E331, citrate trisodique E331iii (mélange de soude et d’acide citrique), ascorbate de sodium E301, …

- Sucres : glucose, dextrose, …

La Maison Duler vous garantit depuis 30 ans :

1. Des jambons issus de Porc Gascon pure race, une race de cochon millénaire, la plus ancienne de France.

2. Des cochons élevés sur parcours agroforestiers tout au long de l’année.

3. Une nourriture variée composée d’herbes, de glands, de baies, de feuilles, de racines, de céréales, de légumineuses, …

4. Des jambons salés exclusivement au sel naturel non raffiné en excluant tout additif chimique.

5. Un affinage de 20 à 90 mois en cave de pierre, source de développements aromatiques exceptionnels.

Le luxe de la simplicité

Je vais être honnête avec vous. Ce jambon n'est pas parfait. Il a un seul défaut (mais de taille).
Il y en a très peu. Seulement 300 jambons par an et vous êtes 20 309 à suivre régulièrement mes aventures.
Alors profitez des disponibilités, sélectionnez votre jambon dès maintenant.

Et passez votre commande.

Vous aurez le loisir de le déguster tranquillement à toute saison (s'il nous en reste).

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler