“Nous disons, nous : « Fier comme un Écossais », murmura Buckingham. Et nous, nous disons : « Fier comme un Gascon », répondit d'Artagnan. Les Gascons sont les Écossais de la France.” Alexandre Dumas, Les Trois Mousquetaires Si on en croit Alexandre Dumas, nous...
Si vous souhaitez faire sécher un magret depuis le confort de votre cuisine, vous pouvez, c’est simple : Il vous suffit de le mettre au sel, puis de le garder quelques jours au frais. Avec cela, vous obtiendrez un bon magret séché. Mais je vous le laisse volontiers....
Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux qui avaient conquis Xavier Alberti (associé d’Alain Ducasse dans Teritoria) lors de son passage chez nous. Quand je parle de magret, je ne peux pas...
Il y a quelques semaines, je vous parlais de Dabiz MUÑOZ, ce chef espagnol triplement étoilé qui faisait des pubs pour Burger King.Je pensais alors qu'on avait atteint le sommet de l'indécence pour un chef, d'aller faire la promotion d'un fastfood qui fabrique des...
C’est presque la fin de la moisson de notre blé truffier. Celle-ci a été un peu retardée et compliquée à cause du temps pluvieux de cette année. Et puis cette année a été l’année des pannes de notre vieille moissonneuse qui fêtera ses 40 ans l’année prochaine....
On dirait bien que nos rillettes de ce millésime juillet 2024 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés dessus. Nous sommes déjà en rupture de rillettes brunes ! (nous avons eu la malencontreuse idée d'en fabriquer un peu moins) Il nous reste encore quelques...
Cela aurait pu être le titre d’une fable de Jean de La Fontaine ! Mais c’est tout simplement une anecdote qui nous est arrivée il y a quelques jours, lorsque nous étions en pleine préparation de nos fameuses rillettes. Vous savez celles qui sont savoureuses,...
Si vous venez dîner dans notre restaurant, vous aurez peut-être la chance de goûter à notre “ Aspirine Ice Cream “. Non, je vous rassure, on n’a pas échangé nos tabliers pour des blouses de laborantins. On ne s’est pas mis non plus à la cuisine moléculaire... On...
Hier, pendant qu’on préparait le dîner de nos hôtes, une toute autre scène avait lieu à un kilomètre. Camille était partie donner à manger aux agneaux sur le plateau, accompagnée de Neil, sa chienne Border collie, et devait revenir rapidement nous donner un coup de...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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A l'image d'un iceberg duquel on ne voit que 12% du bloc au dessus de la surface, la plus grosse partie du Domaine...
En descendant par le chemin du lac, vous arrivez dans le potager-verger, au fond vous apercevez le poulailler mobile....
On ne devait rénover que les salles de bain, on a fini par refaire toutes les chambres entièrement. Nous demandons...
Principauté d'Andorre, Ambassade de France. Garden party du 14 juillet 2017. Notre jambon de porc gascon affiné 40...
EDIT 05/08/2017 : L'émission paraitra jeudi 10 Août 2017 à 15h50 sur France 5. Nouvelle rencontre avec Benjamin Arnaud...
Agroécologie, agroforesterie, agriculture durable, ... il y a ceux qui en parlent depuis peu et ceux qui en font un...
Du pain de blé truffier au levain indigène, une ventrèche de Porc Gascon 12 mois d'affinage et un peu de truffe...
Dans le courant du printemps et de l'été 2016 nous avons travaillé avec Mylène Refloch, élève ingénieur agronome à...
Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très...
Les 17 et 18 novembre derniers, nous étions invités à New-York pour réaliser deux repas autour de nos salaisons...
Marathon de Paris : cinq jours au pas de course. Dégustation au Shangri La Hotel Paris dans l'ancienne résidence du...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
