Vous êtes-vous déjà promené dans le marché coloré de La Boqueria au cœur de Barcelone ? Une expérience sensorielle que je vous recommande vivement. C’est aussi le fief du jambon ibérique… Alors imaginez la surprise quand un jambon 100% français a reçu la meilleure...
On peut distinguer quatre façons de manger : On peut manger seulement pour s'alimenter. On peut manger pour se faire plaisir. On peut manger pour être en bonne santé. On peut manger pour sauver la planète. Malheureusement, la plupart des gens mangent uniquement pour...
C’est en ces lieux idylliques que Patrick Duler, maître restaurateur et membre du Collège Culinaire de France, ouvrit dès 1984 son auberge. Celle-ci se transforma au fil du temps en première ferme écologique dédiée entièrement à la gastronomie.Denis Hervier Lire la...
Vous rêvez d'avoir un jambon chez vous, d'en faire profiter vos proches, vos amis. Mais la découpe vous paraît insurmontable. Grâce à ces deux vidéos, devenez maitre en matière de découpe du jambon Patrick Duler. Pour la Maison Duler, le jambon est une histoire de...
Faire du saucisson 100% naturel, c'est le credo de Patrick Duler depuis 30 ans […] Les cochons sont élevés pendant plus de 2 ans, cette longue période d'élevage permet à la viande de développer des levures et des bactéries naturellement. Contrairement aux autres...
Prenez le temps de vivre au domaine et immergez vous dans le monde simple de Patrick Duler. Pour en profiter au meilleur prix , bénéficiez toute l'année des tarifs dégressifs dès trois nuits, et encore plus attractifs, dès sept nuits. CHOISISSEZ ET RÉSERVEZ VOTRE...
Les principes de culture de l’asperge L’asperge est une plante vivace qui s’adapte à tout type de climat. Elle affectionne particulièrement les sols sablonneux. On cultive l’asperge en plantant les racines d’asperges, appelées « griffes » dans des trous de...
De même que l’hirondelle, l’asperge fait le printemps. Ses jeunes pousses qui pointent leur nez après les derniers frimas, font partie des premiers rayons de soleil du jardin. Dans l’asperge, j’affectionne particulièrement la verte pour deux raisons principales :...
Quand on pense hiver, on pense bien sûr à la montagne et au ski, aux voyages au soleil à l’autre bout du monde. Mais chez nous, quand on pense hiver, on pense truffe. On aime l’hiver parce que la truffe, c’est notre soleil, de fin décembre à fin février. Poireaux du...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine bio (type 65) 400g de Saindoux de Porc...
C'est typiquement la recette née de rencontres. Bien sûr elle est en contradiction avec l'esprit "no fish" de la...
34 - Cabécou de Rocamadour truffé (et son mini menhir de truffe), biscotte de blé truffier. 35 - Kiwi en sabayon...
20 - Petits poireaux du potager, tailler, parer et braiser avec quelques vermicelles de ventrêche. 21 - Peler et...
25 - 3 en 1 de jambon de porc noir gascon affiné 24 mois : la grande noix (patte vers le haut), la pointe (à...
La préparation d'un menu de réveillon ça se prépare plusieurs jours à l'avance et ça s'accélère dans les 36 dernières...
10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d'alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment...
Amuses gueules truffe et porc noir Velouté du curé Foie gras de canard cuit par le sel et Tuber Melanosporum Truffe...
De 1994 à 2000, pendant 6 ans, nous avons fait notre farine avec notre blé et cuit le pain dans le four à bois...
Ingrédients pour 4 pers : - 12 poireaux très fins taillés à environ 15 cm. - 100 g de ventrèche de Porc Gascon affinée...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
