Les Explorateurs du Goût sur France 5
EDIT 05/08/2017 : L'émission paraitra jeudi 10 Août 2017 à 15h50 sur France 5. Nouvelle rencontre avec Benjamin Arnaud pour le tournage de la prochaine série "Les explorateurs du goût" diffusée sur France 5 cet été. La cuisine commence dans les champs. Découverte du...
Appelez moi chevalier !
Agroécologie, agroforesterie, agriculture durable, ... il y a ceux qui en parlent depuis peu et ceux qui en font un peu ou beaucoup depuis longtemps. Hier, j'ai eu l'honneur d'être au milieu de ces agriculteurs et chercheurs ouverts et érudits qui ont dépassé le...
VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche
Du pain de blé truffier au levain indigène, une ventrèche de Porc Gascon 12 mois d'affinage et un peu de truffe noire.
Nouvelle Opportunité de Développement
Dans le courant du printemps et de l'été 2016 nous avons travaillé avec Mylène Refloch, élève ingénieur agronome à AgroParistech sur le cahier des charges d'un porc gascon agroforestier bio élevé 18 mois sur parcours boisé. Seul ce mode d'élevage permet d'obtenir une...
Saveurs - DÉC. 2016 : Patrick Duler, cuisinier-paysan
Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très haut de gamme. Texte Emmanuelle Jary ; Photos Jean-François Mallet
Rencontre newyorkaise entre le chef Didier Eléna et Patrick Duler autour du porc gascon agroforestier.
Les 17 et 18 novembre derniers, nous étions invités à New-York pour réaliser deux repas autour de nos salaisons affinées et des produits agroforestiers. Ces deux soirées en image. [gallery columns="4" link="file"...
Marathon de Paris
Marathon de Paris : cinq jours au pas de course. Dégustation au Shangri La Hotel Paris dans l'ancienne résidence du Prince Roland Bonaparte. Le Pithiviers de Daniel Baratier aux Déserteurs En cuisine au Restaurant Alain Ducasse Plaza Athénée*** avec Romain Meder...
Nuit de Saint-Géry avec Nicolas Brousse - restaurant Monsieur Marius, Toulouse
Nuit de Saint-Géry 29 octobre 2016 Cuisine d'Automne en Quercy Blanc Avec l’aide et la complicité de Patrick Duler cuisinier-paysan interprétée par Nicolas Brousse. Accompagnés de : Laurent Combier et Olivier Rivière Originaire du Minervois et ancien rugbyman, ce...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Le livre d'Or
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LES SUCETTES A L'ANIS...
Qu’est-ce qui ressemble à l’anis, qui à le goût de l’anis mais qui n’est pas de l’anis ? L’Anethum foeniculum, vous...
Intronisé à la Confrérie des vins de Cahors
Le cuisinier-paysan a été reconnu « dignus intrare» à la Confrérie des Vins de Cahors. Parrainé par mon ami...
Fleur de fenouil en tempura, filet mignon de Porc Gascon
Ingrédients : - 12 belles fleurs de fenouil (choisissez la fleur bien large et bien ouverte, pour avoir le maximum...
Confiture de tomates vertes
Ingrédients de la recette 600 g de petites tomates vertes, 370g de sucre roux ou fleur de sucre, le zeste ciselé d’un...
Tomates confites au filet de porc noir gascon et confiture de tomates vertes
J’aime la chair de la tomate émondée confite au four. La cuisson caramélise les sucres, juste ce qu’il faut pour faire...
Saint Sylvestre 2010 (autour de la truffe)
Copeaux de jambon de porc noir gascon 18 mois Mini croque monsieur au lard de porc noir et truffe Filet de porc noir...
Citrouilles : prenez-en de la graine
Allez, je vous donne une petite astuce. En cette saison, vous allez déguster les belles citrouilles que vous avez...
Demi-deuil mais plaisir entier
Je dois remercier Carl von Linné. Au XVIIIème siècle, ce naturaliste suédois nous a notamment apporté le terme...
Hélicoptère
Hélisurface naturelle au Domaine de Saint-Géry, au milieu des lavandes. Ballade aérienne et escale le temps d'un...
Et un peu d'électricité !
Les panneaux solaires photovoltaïques enfin opérationnels ! Depuis le 1er septembre, le Domaine de Saint-Géry...
Vos enfants ont le blues de la rentrée ?
Ce week-end, 10 & 11 septembre, 3° festival jeune public "La Rue des Enfants" à Montcuq Un bon moyen de faire...
Premiers bulbes de safran
Nouvelle expérience au Domaine de Saint Géry, plantation de 300 bulbes de safran. Le berceau de la culture du safran...
Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.