Vous recevez un agneau déjà préparé pour votre cuisine

Louis-Dominique s’occupe de ce qui demande le savoir-faire et le temps.

Il découpe l’agneau au Domaine, pare les morceaux, désosse partiellement ceux qui le demandent, prépare l’agneau haché légèrement salé et les merguez, puis conditionne les morceaux séparément sous vide.

Vous ne recevez donc pas 7 ou 14 kg de viande en bloc.

Vous recevez plusieurs morceaux différents, prêts à entrer dans votre cuisine.

Le demi-agneau, 7 kg

Vous recevez :

• 1 gigot paré : notre recette du gigot d’Agneau des Truffières au cumin
• 1 épaule partiellement désossée : à confire doucement au four ;
• 5 côtelettes découvertes : à poêler, à la plancha ou au barbecue
• 1 carré détalonné : cuisson très simple, poêle puis four.
• 500 g d’agneau haché légèrement salé à 11 g de sel/kg : boulettes Maison Duler, moussaka, farce…
• environ 1 kg de coustelous : à la plancha ou environ 25 minutes au four
• 1 collier préparé : notre recette pas à pas du navarin d’Agneau des Truffières
• 500 g de merguez maison, au piment d’Espelette et aux aromates du Domaine : poêle, barbecue ou cheminée

Pour deux personnes, cela représente environ 17 repas différents, selon votre appétit et les repas partagés avec famille ou amis.

L’agneau entier, 14 kg

Vous recevez :

• 2 gigots parés : notre recette du gigot au cumin
• 2 épaules partiellement désossées à cuisiner
• 10 côtelettes découvertes, en 2 poches de 5 : à poêler, à la plancha ou au barbecue
• 2 carrés détalonnés, cuisson très simple
• 1 kg d’agneau haché légèrement salé à 11 g de sel/kg, en 2 poches de 500 g : boulettes Maison Duler, moussaka, farce...
• environ 2 kg de coustelous
• 1 collier préparé : notre navarin d’Agneau des Truffières mijoté
• 1 kg de merguez maison, au piment d’Espelette et aux aromates du Domaine, en 2 poches de 500 g
• 1 selle entière ficelée à l'arrêté

Et avec l’agneau entier, vous avez aussi la selle entière.

Louis-Dominique la désosse, la pare, la roule puis la ficelle à l’arrêté, comme pour notre restaurant.

Chaque tour de ficelle possède son propre nœud. Le rôti garde ainsi sa forme pendant la cuisson.

Au moment de servir, vous coupez la selle entre deux ficelles et retirez seulement la ficelle qui entoure la tranche que vous venez de couper. Le reste de la selle demeure ficelé et conserve sa forme.

Pour la cuire : colorez-la à la poêle, puis terminez la cuisson au four.

Ce n’est pas 17 fois le même repas

C’est justement tout l’intérêt.

Un agneau vous donne une palette de goûts, de textures et de façons de cuisiner.

Le carré n’a rien à voir avec le collier.

L’épaule ne se mange pas comme les coustelous.

Le gigot donne encore autre chose.

Et le haché légèrement salé ou les merguez permettent de faire très simple les jours où vous n’avez aucune envie de passer deux heures en cuisine.

Un soir, vous saisissez le carré.

Le dimanche, vous faites rôtir une épaule.

Un autre jour, vous laissez le collier mijoter doucement dans une cocotte.

Vous faites rôtir les coustelous au four ou vous les grillez sur le feu.

Les merguez ? Quelques minutes à la poêle.

Avec le haché légèrement salé, vous faites des boulettes, une farce, une moussaka ou simplement une poêlée.

Et le gigot, vous le gardez pour le dimanche où les enfants arrivent ou pour des amis que vous avez envie de régaler.

Un seul agneau. Mais certainement pas 17 fois le même repas.

Et si vous ne savez pas cuisiner l’agneau ?

Vous n’avez pas besoin de connaître vingt recettes.

Un bon morceau demande souvent beaucoup moins de cuisine qu’un morceau médiocre.

Le carré : une cuisson rapide.

L’épaule : le four et du temps.

Le collier : une cocotte.

Les coustelous : le four ou le gril.

Les merguez : quelques minutes sur le feu.

Pour le reste, du sel, une cuisson adaptée et parfois un peu de patience font déjà beaucoup.

Pas besoin de sauce compliquée ni de dressage de restaurant pour faire plaisir à votre famille ou étonner vos amis.

"En un mot, un délice. Une chair fondante, une finesse et délicatesse des saveurs. Ce gigot dégusté presque "religieusement", week-end de Pâques oblige, nous laissera le souvenir d'un grand moment culinaire partagé en famille. Merci pour nous avoir permis de découvrir un autre univers"

Alain P.

7 kg, c’est beaucoup ?

Si vous imaginez 7 kg posés sur la table le même dimanche, évidemment.

Mais ce n’est pas ce que vous recevez.

Les morceaux sont séparés et conditionnés sous vide.

Vous sortez seulement celui dont vous avez envie.

Un carré pour deux.

Une épaule le dimanche.

Des merguez quand les enfants sont là.

Un gigot quand vous recevez.

Le reste attend son tour au réfrigérateur ou au congélateur.

C’est pourquoi nous préférons parler de 17 repas à deux plutôt que de « 7 kg d’agneau ».

Et à 53 €/kg, cela représente autour de 11 € d’agneau par convive, en comptant un peu plus de 200 g par personne.

Faire plaisir aux vôtres. Et avoir de quoi surprendre vos amis.

Il y a les repas que l’on prépare parce qu’il faut manger.

Et ceux où l’on a envie de poser quelque chose de différent sur la table.

Un carré d’Agneau des Truffières.

Une épaule qui sort du four.

Un gigot lorsque toute la famille est là.

Vous savez où il est né, où il a vécu et comment il a été élevé.
Et vous n’avez pas eu besoin de passer l’après-midi en cuisine pour que le repas sorte de l’ordinaire.

Pourquoi « Agneau des Truffières » ?

Nos jeunes agneaux naissent chez Bertrand, dans une ferme voisine.

Nous les achetons au sevrage, lorsqu’ils ne dépendent plus du lait de leur mère.

Ils passent ensuite l’été et l’automne au Domaine de Saint-Géry.

Notre fille Camille les déplace au fil de la saison sur plus de 20 hectares du Domaine, dans nos parcelles complantées de chênes truffiers, de vignes et de céréales.

Ils broutent les herbes et les plantes des parcours, attrapent les feuilles des chênes truffiers et, lorsqu’une grappe pend un peu trop bas, les raisins aussi.

À cela s’ajoutent aujourd’hui 5 hectares de bois répartis dans le Domaine.

Aux heures chaudes de l’été, ils y trouvent l’ombre qui les protège du soleil, mais aussi une autre végétation à parcourir.

Au fil des semaines, ils parcourent ces parcelles complantées de chênes truffiers, de vignes et de céréales, ainsi que les bois du Domaine.

C’est cette vie au Domaine qui a donné son nom à l’Agneau des Truffières.

Découvrir toute l’histoire de l’Agneau des Truffières

Pourquoi 53 €/kg ?

Parce que vous n’achetez pas la même chose que dans la formule carcasse.

À 33 €/kg, nous pouvons vous livrer le même Agneau des Truffières en carcasse.

La découpe, le parage, le désossage, le portionnement et le conditionnement restent alors à votre charge.

À 53 €/kg,Louis-Dominique découpe, pare, désosse lorsque c’est utile, portionne et prépare aussi une partie de l’agneau en haché légèrement salé et en merguez.
Vous recevez chaque morceau ou préparation séparément, sous vide.

Vous choisissez celui que vous avez envie de cuisiner

Vous préférez faire vous-même toute la découpe ?

Voir l’Agneau des Truffières livré en carcasse

« Merci de nous redonner des goûts de notre enfance, perdus à jamais dans l’océan de la productivité.»
Philippe R.

Livraison et conservation

Votre agneau est préparé au Domaine puis expédié en Chronofresh, entre 2 et 4 °C.

Chaque morceau est conditionné séparément sous vide.

À réception, gardez les sachets au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur chacun d’eux. Si vous préférez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler séparément.

Vous constituez ainsi une réserve de morceaux prêts à choisir au fil de vos envies : un carré pour deux, une épaule pour dimanche, le gigot lorsque vous recevez.

Vous ne sortez que le morceau dont vous avez besoin.

La saison est ouverte jusqu’à mi-octobre

Chaque semaine, nous préparons au Domaine les Agneaux des Truffières destinés aux commandes en cours.

Tous les agneaux n’évoluent pas au même rythme.

Nous choisissons ceux qui ont atteint le gabarit et l’état d’engraissement que nous recherchons.

Les autres continuent simplement à pâturer quelques jours ou quelques semaines de plus.

Vous pouvez choisir un demi-agneau ou un agneau entier.