Je crois qu'on peut légitimement anticiper 3 tendances : 1- L'Europe va connaitre une croissance économique très...
Lettres au Bon Goût
Je mets régulièrement en lumière et sans détour les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire, cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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Choisir son jambon
Le choix de votre jambon dépend de votre budget, de vos goûts, de vos habitudes et de votre façon de le consommer. Si...
Mon père me disait souvent : "Patrick, il faut manger pour vivre et non vivre pour manger". Je ne l'ai pas écouté
On peut distinguer quatre catégories de mangeurs : Ceux qui mangent seulement pour se nourrir : les matérialistes....
Le paradoxe français
C’est l’heure de l’apéro ! Et de plus en plus de Français ( bien qu’ils soient encore largement minoritaires)...
Nourrissez vous de l'odeur de l'air
"- Eh bien ! Lui cria aigrement madame Vauquer d’une voix qui domina le bruit des cuillers, des assiettes et des voix,...
30 ans d'expérience dans le pain
Au début, dans les années 80-90, j'ai bricolé le pain en autodidacte pendant dix ans, j'ai fait plein d'expériences :...
Le Guide Michelin : quelle légitimité ?
Le guide Michelin va dévoiler ses nouvelles stars demain à 18H30. Depuis 3 ou 4 ans, il s'estime aussi compétent pour...
Les nuits d'insomnies
Le guide Michelin va dévoiler sa sélection ce lundi 18 mars à 16h30. Depuis deux ans la cérémonie est "décentralisée"...
Rétrospective 2023
Éclairer l'avenir à la lumière du chemin parcouru. Au début de chaque année. JANVIER Les endives du domaine Le...
Purée de T.
Pour le menu de la Saint Sylvestre 1991, il y a 33 ans, j'avais inscrit Purée de T. au menu. À l'époque déjà, le 31...
Réveillon de la Saint-Sylvestre
Après Noël, fête de famille intergénérationnelle, la famille se disperse pour la Saint-Sylvestre, les...
Transmission
La Fête de Noël reste un symbole puissant d'espoir, de paix, d'amour et de partage, souvent en famille. C'est ce...
Des chapons maturés 23 jours pour votre réveillon
Pour notre menu de réveillon de la Saint-Sylvestre, Nicolas nous réserve chaque année des chapons qu'il plume à sec et...
Dix ans avec Alain Ducasse
La semaine dernière, nous étions invités à Paris pour fêter les dix ans d'Alain Ducasse à l'hôtel Meurice, premier...
Un cadeau utile pour de longues années
Vous savez que je suis un amoureux de jambon. Et ça dure depuis longtemps, déjà tout petit je préférais une tranche de...
Pourquoi le foie gras d’oie…
Chers amis du Domaine de Saint-Géry, Je rentre d’une réunion avec les producteurs de foie gras qui travaillent en...
Les tentations dangereuses
Quand j'ai ouvert "La Petite Auberge" en 1984, autour de moi personne n'y croyait : "Ouvrir un restaurant au milieu de...
Passez à l'heure du soleil tout simplement
Aujourd'hui, nous sommes heureux, nous avons dormi une heure de plus ce weekend. Plus personne ne croit maintenant à...
Devenez gastronome actif
J'ai un peu procrastiné Quand j'ai eu l'idée il y a plus de vingt ans de tondre mes truffières avec des agneaux, ce...
Tchin Tchin Wine Bar et botulisme
Vous avez entendu parler de cette tragédie à Bordeaux ? Une jeune femme de 32 ans est décédée après avoir consommé des...
Je me suis fait un peu insulter par Franck
Cher Franck, Suite à ma dernière lettre sur mes séjours orchestrés "Faire son pain au levain indigène", vous m'avez...
L'art d'avoir toujours raison
J'aime de plus en plus lire. Et j'ai décidé de vous partager quelques-unes de mes lectures quand elles peuvent...
La vie n’est pas toujours un long fleuve tranquille
Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de l'expérience que j'ai acquise depuis 1994 dans le pain. Depuis la...
10 règles d'or pour un jambon inoubliable
Vous avez déjà entendu ces lieux communs du genre : "Il n'y a pas de fumée sans feu" ou "Après la pluie, le beau...
Bien manger n'a jamais été aussi confus.
Comment reprendre le contrôle de votre alimentation, simplement, et avec plaisir ?