Recettes

De la glace à l'aspirine ?

22 Juil 2024 | Lettres au Bon Goût, Plats restaurant, Recettes au Saindoux, Recettes de Fleurs

Si vous venez dîner dans notre restaurant, vous aurez peut-être la chance de goûter à notre “ Aspirine Ice Cream “....

Notre recette facile de Pintade Basquaise

11 Juin 2024 | Lettres au Bon Goût, Recettes, Recettes au Lard, Recettes de Viandes

Comme vous ne le savez certainement pas, Duler n'est pas d'origine germanique mais basque. Mes ancêtres étaient des...

Soufflé glacé à la pâte de coing et à la cardamome

6 Oct 2022 | Recettes aux Fruits, Recettes Sucrées

Recette pour 4 personnes Ingrédients : - 200g pâte de coing de la Maison Duler- 80g jus de citron- 140 g sucre +...

Piperade au Vieux Jambon de porc gascon

6 Oct 2022 | Jambon, Recettes Légumes

Recette pour 2 personnes Ingrédients : - un bocal de 370g de piperade Maison Duler.- 2 œufsFaire réchauffer les...

TV Magazine - AVR 2021 : Alain Ducasse présente une recette de Patrick Duler

1 Mai 2021 | Presse & TV, Recettes au Lard, Recettes Légumes

Asperges vertes du potager, voile de lard Le chef, Patrick Duler, cuisine en harmonie avec la nature et associe...

Faire ses biscottes de blé truffier le plus simplement du monde

16 Nov 2020 | Domaine, Recettes

Comme tout paysan qui se respecte, je n'aime pas jeter la nourriture, surtout quand j'y ai mis toute mon énergie pour...

Petit-épeautre ou engrain Triticum monococcum

19 Oct 2018 | Domaine, Recettes Sucrées

Le petit épeautre ou engrain, ( le Triticum monococcum pour les intimes), est une variété ancienne de blé qui s'adapte...

Poitrine de poulet noir de Caussade aux épinards

28 Août 2018 | Recettes

La poule noire de Caussade est une race ancienne et locale du Quercy, en voie d'extinction. C'est une volaille de...

Hélices de blé truffier au bouillon d'os et couennes de jambon, poireaux et chorizo

2 Mar 2018 | Recettes au Bouillon, Recettes Légumes

J'ai voulu cette recette gourmande, simple à réaliser, goûteuse et pleine de vitamines, en hommage à ma grand-mère...

VIDÉO : La Recette du Croque Monsieur Truffe et Ventrèche

12 Fév 2017 | Plats restaurant, Produits, Recettes, Vidéos

Du pain de blé truffier au levain indigène, une ventrèche de Porc Gascon 12 mois d'affinage et un peu de truffe...

Recette de la glace à la fleur de son et Reine des Prés

8 Août 2016 | Plats restaurant, Recettes

Glace à la fleur de son et Reine des Prés Ingrédients : Fleur de son 100g Lait entier bio 1L Sucre roux 75g Reine des...

Recette de la Polenta à la fleur de son de blé truffier

16 Juil 2016 | Plats restaurant, Recettes

Ingrédients : 300g de fleur de son de blé truffier 2 L d'eau 150g de pâte de lard (ou de lard aux aromates ciselé) 100...

Fou de Cuisine - NOV.DÉC. 2015 : Une plongée truffo-maniaque

20 Mar 2016 | Presse & TV, Recettes

Au cœur de l'hiver, dans son magnifique domaine du Quercy blanc, Patrick Duler, le cuisinier paysan, récolte ses...

Purée de pois chiche (cèé en provençal), oseille fraiche ( aïgreta ) et amande ( ametla )

24 Oct 2015 | Recettes

Ce plat se mange aussi bien chaud en accompagnement d’une viande, que froid en entrée. Ingrédients pour 4 personnes :...

Salade de mâche à l’huile de noisette et noisettes grillées

12 Mai 2015 | Recettes

Ingrédients pour 4 personnes : - 500g de mâche - 50 g de noisettes - Huile de noisette...

Bouillon d'os et couennes de jambons, herbes et légumes d'été

30 Août 2014 | Plats restaurant, Recettes au Bouillon, Recettes au Lard, Recettes Légumes

Beaucoup de gens me disent : - "Dans un jambon entier il y a beaucoup de pertes" Inlassablement nous répondons : -...

Amandes pralinées aux épices

8 Juil 2014 | Recettes

Servies en gourmandises, elles font le bonheur des amis qui viennent boire le café. J’en prépare suffisamment car...

Morue, jus aux agrumes, tombée de mâche et ventrèche affinée

7 Juil 2014 | Recettes au Lard, Recettes de Poissons

Ingrédients pour 4 personnes : - 200g de morue dessalée - 100g de mâche - 50g de ventrèche...

Panisse de Fleur de son de blé truffier

1 Juin 2014 | Recettes au Saindoux, Recettes Légumes

La panisse est une spécialité provençale à base de farine de pois chiche. Nous avons légèrement détourné la recette...

VIDÉO : Poireaux braisés aux truffes, la recette filmée dans Terres de chefs sur Campagne TV

17 Fév 2014 | Presse & TV, Recettes, Vidéos

Patrick Duler, Maître Restaurateur, chef de cuisine et ... paysan présente : Poireaux du potager, truffes du domaine...

Foie gras Apicius rôti aux abricots

8 Oct 2013 | Recettes au Foie Gras

J’élabore dans nos cuisines, un foie gras nappé d’un mélange de miel, d’épices et de garum d’après une recette...

Pâte de coing et purée de coing

7 Oct 2013 | Recettes

Ingrédient - 1 kg coing- 200 g citron- 500 g ...

Salade de jeunes pousses d’épinard aux foies de volaille

24 Août 2013 | Recettes

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de jeunes pousses d’épinard 4 foies de volailles 20 g de cerfeuil 20g d’estragon...

Salade de radis et jeunes pousses

17 Juil 2013 | Recettes

Ingrédients pour 4 personnes : - petits radis roses - jeunes pousses d’épinard, de chicorée rouge, de sucrine, de...