Mousse de pomme au lait d’amande

Au Moyen-âge, on préparait beaucoup de tourtes dites « à étage »avec des pommes et des fruits secs, ainsi qu’un dessert que j’affectionne tout particulièrement : la mousse de pomme au lait d’amande. C’était une douceur que l’on pouvait manger pendant le carême car faite sans matière grasse animale : pas d’œuf, pas de lait ni de crème. Belle façon de contourner les rigueurs de cette période d’abstinence.  De nos ça procure un dessert léger et très peu sucré. Je prépare cette mousse comme une glace. En voici les secrets.

TS

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de pommes acidulées (Lolita, First Kiss par exemple)
  • 100 g de pâte d’amande à 70%
  • 50g de purée d’amande
  • 60g de jus de citron pressé
  • 50g d’amandes grillées et concassées

 

Réalisation :

Lavez soigneusement les pommes. Puis pelez, épépinez et coupez-les en morceaux.

Mixez ensuite les pommes avec la pâte d’amande, la purée d’amande et le jus de citron.

Mettez cette préparation dans une sorbetière et procédez à votre habitude.

Présentez cette mousse en quenelles que vous ferez à l’aide de deux grosses cuillères

trempées dans l’eau chaude. Puis saupoudrez des amandes grillées et grossièrement

concassées. Servez bien frais.

Cette mousse, d’une grande fraîcheur gustative,  et très légère vous laissera beaucoup de saveurs inédites en bouche.