L'évangéliste

Vous le savez, l'avis des guides gastronomiques, c'est comme la parole des hommes politiques. 
Elle n'engage que ceux qui y croient. 

Jean-Marie (pas celui auquel vous pensez), un de mes lecteurs m'a écrit à propos du guide Michelin que j'avais eu l'outrecuidance d'oser critiquer :

"Il ne faut pas jeter le bébé avec l'eau du bain. Même si je n'utilise plus le guide Michelin..."

Et il n'a pas tort

Malgré une dérive évidente (le Michelin semble plus préoccupé par son expansion internationale et ses sponsors agro-industriels que par la défense du patrimoine culinaire français), c'est toujours un cran au-dessus de TripAdvisor.
Cette poubelle numérique où n'importe quel Tripadvaurien peut débiter des âneries sur un restaurant sans jamais y avoir mis les pieds.*

Et puis, il y a le Gault&Millau, pour lequel j'ai une affection particulière

Ils ont été les premiers à parler de nous dans leur magazine, il y a près de 40 ans, en 1988. 
Je me souviens encore de ce coup de fil.
La conversation a démarré de manière plutôt cocasse :
 

"- Bonjour, Patrice de Nussac, rédacteur en chef du Gault&Millau, on voudrait faire un article sur vous.

-Ah ouais, le Gault&Millau ?

- En effet.

- Ah oui, vous voulez faire un article sur nous ?

- C’est cela.

- ...”

Pour être honnête, ça me paraissait tellement improbable que j'étais persuadé qu'un de mes amis me faisait une mauvaise blague.

Ce fut le début d'une belle reconnaissance

Depuis, le Gault&Millau nous référence parmi ses bonnes adresses. 
Et cette année, ils m'ont fait un immense honneur en me promouvant au rang d'"évangélisateur", rien de moins, "pour la défense d’une agriculture et d’une gastronomie durables".
Rien que ça, le Gault&Millau ne pouvait pas me faire de plus beau compliment.

Alors, voulez-vous vous faire évangéliser ou réévangéliser ?

Venez passer quelques jours en retraite gastronomique au monastère de Saint-Géry.

Vous y retrouverez le goût des légumes de plein champ, cueillis le jour même, la saveur profonde des agneaux des truffières de Camille, du Porc Gascon de Benjamin, des poulets de Nicolas.

En bref, le vrai goût des choses cuisinées avec respect. 
Pas avec la prétention de les "sublimer" mais en les accompagnant au mieux jusqu'à votre assiette.

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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