Dans ma dernière lettre, je vous ai parlé de la mission que Louis-Dominique m’a confiée : arroser les jeunes pieds de vigne plantés à l’automne.
Bilan ?
Certaines ont rendu l’âme, d’autres tiennent encore par miracle, et quelques-unes, à l’ombre des arbres, sont résistantes.
Pourtant, nous plantons nos jeunes pieds de vigne à l’automne pour qu’ils arrivent à l’été
avec un système racinaire qui a eu le temps de s’implanter au printemps.
Avec cette sécheresse exceptionnelle, ce n’est pas suffisant.
Même les vignes de l’année dernière souffrent et doivent être arrosées à la main.
Je vous ai aussi parlé de nos deux "charcuteries", sans sel nitrité ni autre additif, issues du Porc Gascon élevé sous les arbres :
- Notre Chorizo au piment d'Espelette, et aux pimientos de Padrón de notre potager.
Un chorizo au goût entre piment relevé et poivron vert, une aromatique complexe qui reste longtemps en bouche.
- Notre Filet au piment d’Espelette bio, fin et délicatement relevé, surprendra un ami gastronome.
Le piment ne brûle pas : il allonge le goût, réveille le gras, et donne envie d’y revenir.
Ils sont meilleurs tranchés très fins (surtout le filet au piment d’Espelette).
Vous n'avez pas de trancheuse électrique ?
Vous vous êtes déjà coupé en essayant de trancher du jambon avec un bon couteau ?
Louis-Dominique a pensé à vous.
Il a tranché pour vous le filet et le chorizo, et disposé les tranches à la main sur une jolie plaquette dorée.
Il a mis le tout sous-vide pour une conservation chez vous pendant 3 mois.
Louis-Dominique maîtrise ces gestes.
Son frère l’a filmé en train de découper le jambon. On parle de minutie.
Tout ce que vous avez à faire ?
Sortir ces tranches de la poche 15 minutes avant pour qu'elles s'aèrent à température ambiante avant de déguster et d'épater vos amis sans effort.
Mais je préfère vous prévenir.
Aujourd’hui, il reste seulement :
- 7 plaquettes de Chorizo au piment d’Espelette et padron.
- 3 plaquettes de Filet au piment d’Espelette, car 2 sont déjà promises.
Pourquoi si peu
Parce que trancher ces pièces prend du temps et que Louis-Dominique est en train de sauver ses vignes.
Je dois retourner arroser nos ceps.
Si vous voulez goûter ces tranches et faire découvrir à vos amis des pièces rares (et introuvables en pièce entière), c’est le moment.
Il faudra attendre la prochaine accalmie de la canicule pour que Louis-Dominique soit disponible.
Les chaleurs persistent, donc il faudra continuer d’arroser toute la journée.
Il n’aura probablement pas le temps de trancher avant longtemps.
Si vous en voulez, c’est maintenant.
Bon appétit !
“J’ai reçu ce matin ma commande, et une fois encore, je suis conquise.
C’est ma troisième commande chez vous, et à chaque fois le plaisir est infini.
Vos salaisons de porc noir gascon sont absolument merveilleuses
comme le chorizo au piment d’Espelette.
Ces produits d’exception promettent de merveilleux moments d’extase culinaire.
Avec toute ma gratitude”Caroline M.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
