Les fritons de magret de canard, l'apéritif qui fait parler
Préparation :
Découpez la peau du magret en lamelles d'un demi-centimètre de large.
Dans une poêle, faites fondre la peau à feu doux.
Patience, comptez environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer doucement.
À ce moment, , laissez frire tout doucement, en surveillant et en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit bien croustillant.
Égouttez dans une passoire inox au-dessus d'un pot en verre, puis étalez les fritons sur un papier absorbant.
Salez et poivrez immédiatement, c'est là que les saveurs se fixent.
Dégustez chaud dans l'heure, ou froid, les fritons se gardent une semaine au réfrigérateur.
Et surtout, conservez la graisse dans le pot en verre.
Elle remplacera le beurre cuit à merveille : haricots verts sautés, viande à la poêle…
Vous m'en direz des nouvelles.
Accord met-vin :
Une coupe de champagne rosé.
