Je ne savais pas faire la cuisine

Autrefois, quand je regardais des photo de recettes faites par les chefs, je me disais : 

"Je suis nul en cuisine, je ne maitrise pas la technique".

Je me demandais comment ils faisaient.

Je suis sûr que ça vous arrive à vous aussi.

Pourtant au fil du temps, après des formations auprès de Meilleurs Ouvriers de France boulangerie et cuisine, de chefs comme Alain Ducasse ou Joël Robuchon, je me suis rendu compte que la technique n'était pas une fin en soi.

La prouesse technique ne permet pas d'obtenir le goût intéressant, la saveur profonde.

C'est l'éternelle question du fond et de la forme.

Est-ce que l'esthétique supplante le goût ?

Pour moi, c'est le goût avant tout et son corolaire, la santé.

Alors, quand on part en famille au ski en janvier (je ne vais jamais au ski en février, ni les weekends, il y a trop de monde), je n'oublie jamais mon "Kit de Survie".

Dans la minuscule cuisine de l'appartement (minuscule par rapport à la mienne !), c'est lui qui me sauve la vie.

J'ai déjà l'apéro, le petit-déjeuner et le casse-croute qui est prêt.

En fait comme je suis prudent, pour le ski j'emporte deux kits de survie.

C'est utile aussi à la maison, vous devriez en avoir au moins un chez vous.

Vous voulez savoir ce qu'il contient ?

C'est ici

Merci d'avoir lu cette lettre, il me tenait à cœur de la partager avec vous. 

Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler

P.S. : Régulièrement,  je vous livre un regard original sur les dérives industrielles de l’agriculture et de toute la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui débute dans les coopératives agricoles pour atteindre même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.

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P.S.1 : Cette lettre s’adresse aux gastronomes qui ont envie de s'engager dans la voie d’une gastronomie qui donne plus de plaisir et une meilleure santé. Si vous n'êtes pas  dans ce cas, ma prose risque de vous ennuyer.

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