Les variantes de nos tartes au saindoux

La semaine dernière, je vous parlais de la tarte à la tomate et figatel d'agneau des truffières.

Et cette semaine, j'ai décidé de vous montrer quelques variantes.

Tout d'abord la tarte tomate/tomate (Octobre rouge, cerise), puis la tarte oignons anchois, tarte tomate cabécou.

Pour toutes ces recettes, tout commence par la pâte à tarte, la pâte brisée de mon épouse.

Pascale a délaissé la pâte brisée au beurre de son enfance depuis qu'elle a essayé la pâte brisée au Saindoux de Porc Gascon.

Voici sa recette :

La Pâte Brisée

• Saindoux de Porc Gascon : 100g
• Farine de blé truffier : 400g
• Eau bouillante : 170g
• Sel naturel : 1 pincée

- Mettez la farine dans un grand cul de poule (rond si possible) puis versez-y le saindoux fondu.

- Ensuite, déglacez la casserole dans laquelle vous avez fait fondre le saindoux avec l'eau bouillante.

- Puis rajoutez l'huile et le sel et vous n'avez plus qu'à malaxer la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Pascale vous conseille de la laisser reposer au moins 30 min avec un torchon au contact pour une meilleure tenue .

Et bien sûr, en tant que Gascons qui font honneur à notre région, nous "saindouxons" nos moules avant de les fariner !

Si vous ne voulez pas vous embêter avec les moules, vous pouvez étaler la pâte sur un silpat, tout simplement.

Mais attention, dans les deux cas, pensez bien à piquer la pâte !

Maintenant, place aux variantes.

La tarte tomate/tomate

Les ingrédients

• De la moutarde (extra forte de préférence)
• Un pot d'Octobre Rouge
• Des tomates cerises goûtues
• Et du basilic frais

Les étapes

1. Etalez la pâte (dans un moule ou sur un silpat), piquez la pâte et enfournez 15 minutes à 180°C.
2. Une fois sortie du four, étalez la moutarde.

3. Etalez l'Octobre Rouge par dessus la moutarde

4. Placez les tomates cerises coupées en deux, face tranchée contre la pâte à tarte.

6. Enfournez 12 minutes à 180°C. Une fois sortie du four, ajoutez le basilic frais ciselé (ou le thym frais).

La tarte tomate/cabécou

Pour la tarte tomate et cabécou, c'est la même recette de pâte brisée et la même base moutarde et Octobre Rouge.
Il vous faut simplement des cabécous (Rocamadours pour les touristes) et du thym frais.

Les étapes

1. Etalez la pâte (dans un moule ou sur un silpat), piquez la pâte et enfournez 15 minutes à 180°C.
2. Une fois sortie du four, étalez la moutarde et l'Octobre Rouge (pour plus de plaisir, vous pouvez tranchez à la mandoline des tomates fraîches).
3. Ensuite, découpez les cabécous dans la largeur et avant de les poser, mettez le thym frais dessous pour ne pas qu'il brûle.

4. Enfournez la tarte 12min à 180°C et voilà le résultat

La tarte tomate/oignon/anchois

C'est encore une fois la même base d'Octobre Rouge, il vous faudra simplement en plus un gros oignon rouge et des anchois.

1. Faites précuire la pâte 15min à 180°C et une fois sortie, étalez la moutarde, l'Octobre Rouge.

2. Tranchez l'oignon assez épais à la mandoline et disposez-le sur la tarte et n'oubliez pas les anchois !

3. Enfournez 12 min à 180°C et rajoutez du thym frais.

La tarte fine aux pommes

Et s'il vous reste un peu de pâte brisée au saindoux et que vos moules sont déjà pris par les tartes à la tomate, voici une suggestion, forme libre !

Toujours la même base d'Octobre Rouge et de moutarde... Non je plaisante bien sûr !

Je me suis dit que vous seriez intéressés par une petite touche sucrée pour ce dimanche ensoleillé (chez nous en tous cas).

Et vous n'avez besoin que de pommes et d'un peu de sucre.

Les étapes

1. Vous étalez la pâte, la piquez et ajoutez un peu de sucre.

2. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers puis en fine lamelles

3. Disposez les sur votre pâte puis ajoutez une pointe de sucre pour caraméliser.

4. Enfournez entre 10 et 15 min (en fonction de la variété des pommes) à 200°C.

Et vous voilà avec un bon repas du dimanche, simple, sain et délicieux.

Bon appétit !