Un Premier ministre espagnol a préféré mon jambon aux jambons bellota. Et pourtant, il n’est pas ibérique. Il vient d’un petit village du Quercy, au sud de Cahors, façonné depuis quarante ans sur notre terre familiale : le Domaine de Saint-Géry
Vous aussi, vous trouvez que tous les jambons se ressemblent ?
Trop salés. Trop secs. Trop mous.
Des jambons qui brillent d’une graisse sans goût, avec cette finale métallique qui vous donne soif toute la nuit.
C’est triste mais c’est presque normal, comme vous allez le voir.
Parce qu’il manque quelque chose.
Je le vois depuis trente ans : labels, AOP et marketing “premium” n’y changent rien.
On paie pour du “luxe” sans âme.
Pourquoi 95 % des jambons dits premium se ressemblent ?
Et s’il existait encore un jambon français à l’ancienne ?
Un jambon fondant, long en bouche, sans nitrite ni salpêtre, salé avec un sel fossile vieux de 200 millions d’années. Un jambon où le temps et la terre remplacent les additifs.
Découvrez un jambon naturel, sans nitrite ni salpêtre
Le goût vient du sol
Au Domaine de Saint-Géry, dans le Quercy Blanc, j’ai participé à la sauvegarde et élevé la plus ancienne race porcine de France : le Porc Gascon. Des animaux libres, nourris de céréales, feuilles, glands, racines, et qui grandissent lentement sous les chênes.
Chaque jambon est ensuite affiné entre 30 et 110 mois dans nos caves calcaires, ventilées naturellement. Sans artifice. Sans accélération.
Tout savoir sur le Porc Gascon du Domaine de Saint-Géry
Notre méthode d’affinage naturelle
Le jambon que l’Espagne m’a envié
Lors d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone, mon jambon français a surpassé les meilleurs ibériques.
Plus tard, lors d'une autre dégustation, l’ancien Premier ministre José Luis Rodríguez Zapatero l’a préféré aux siens.
Pourquoi ce jambon français est différent :
- Race pure : Porc Gascon, rustique et lent à maturer.
- Affinage : 30 à 110 mois.
- Additifs : aucun.
- Sel : d’une mer fossile préservée sous les Pyrénées.
- Goût : noix, sous-bois, cèpe, fruits confits.
- Gras : riche en acides mono-insaturés, digestes et savoureux.
- Persistance : plusieurs minutes en bouche, comme un grand vin.
10 règles d'or pour un jambon inoubliable
« Jambon de 72 mois, extraordinaire de complexité aromatique. »
Thierry G.
« Le gras au goût subtil fond littéralement dans la bouche là où le maigre exprime progressivement une palette de goûts complexes au fur et à mesure qu’ils emplissent la bouche.
Un vrai voyage. »
Sylvain D.
Lire d’autres avis et témoignages
Et si vous pouviez le savourer chez vous ?
Par contre, je préfère vous prévenir : ce jambon est cher (ce qui est une bonne chose).
Car maîtriser tout ça m’a pris 40 ans.
Et soyons honnêtes : quel vrai plaisir tirez-vous d'un jambon bon marché, issu de porcs élevés en batterie ?
Chacun de nos jambons est livré dans une élégante caisse en bois, avec son support de découpe et un livret illustré. Vous pouvez le conserver plusieurs mois dans votre cuisine, prêt à être savouré au fil du temps.
Voir les photos de nos caisses prestige
« Colis digne des plus grandes maisons parisiennes. »
Joëlle L
Ce que je cherche à faire depuis 1984
Quand j’ai repris ce lieu en ruine, je n’avais qu’une idée : retrouver le goût originel des aliments. Faire une cuisine de temps, pas d’additifs. Une cuisine du sol à l’assiette.
Je ne cours pas après les labels. Je cours après la justesse.
Mon histoire et ma mission : redonner au goût sa dignité
Goûtez la différence
Commandez votre jambon de Porc Gascon.
Recevez-le chez vous, prêt à être tranché. Et découvrez pourquoi tant de chefs et de clients fidèles le considèrent comme un jambon à part.
Je découvre le jambon préféré des Espagnols
Une promesse simple
Goûtez-le à l’aveugle face à n’importe quel jambon. Vous saurez. Le goût est encore là. Il a simplement pris son temps.
« Tout est limpide à la dégustation, les saveurs prennent alors un sens ... Chacune d'elles me parle pour raconter l'histoire d'une passion,
votre histoire.
Le diable, dit-on, est dans les détails... Je n'ai trouvé que l'excellence dans chaque détail... »
Patrick B.
Vous avez une question ?
Vous voulez savoir si ce jambon est fait pour vous ?
Écrivez-moi directement : patrick@saint-gery.com
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
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