Vous aimez la truffe ? Moi aussi.
Vous aimez le magret de canard ? Moi aussi.
C'est la saison de la truffe en ce moment, inutile de vous le rappeler
Alors ce dimanche, je vous propose une recette à la truffe simple mais pas simpliste :
Le carpaccio de magret de canard à la truffe
Mettons les choses au clair
J'entends déjà les rabats-joie dire :
« Du magret avec de la truffe ? Et pourquoi pas du caviar tant que tu y es ! »
Attendez de goûter avant de critiquer !
Une fois qu'on tombe dedans, on ne s'arrête plus.
Trois ingrédients. Point final
C'est une recette simple car il y a très peu d'ingrédients.
Et comme toujours, c'est la qualité du produit qui fait le plat.
Le magret. Charnu, avec plus de muscle que de gras. Le nôtre vient de canards élevés en agroforesterie, qui galopent sous les arbres avant d'être gavés.
Ensuite, la truffe. Actuellement, truffe fraîche obligatoire.
En dehors de la saison, la truffe congelée est une bonne option.
L’huile d’olive. Une première pression à froid, fruité vert.
C'est tout.
Mais pas simpliste, car cela dépend de l'attention qu'on y accorde
Et oui, chaque étape est essentielle.
Il ne faut pas être un "bourrin" qui va y mettre une "huile de truffe" au diméthyle bisulfite.
Ne riez pas, je suis sûr que vous avez déjà consommé cette m..., parfois sans le savoir.
Le carpaccio de magret à la truffe est un plat qu'on sert régulièrement au restaurant
Ce qu'en disent nos hôtes :
"J'aime le magret de canard mais je ne l'ai jamais mangé de cette façon"
"Je mange souvent des carpaccios, mais je n'ai jamais goûté un carpaccio avec autant de goût et de profondeur".
Proposez cette assiette à vos proches
Il n'y a rien de plus gratifiant que de recevoir ce genre de compliments.
J'attends votre avis !
Envoyez-moi une photo de vos plats (quels qu'ils soient) et les réactions de votre entourage.
Bon dimanche et bon appétit !
PS : Pour goûter des plats à la truffe (sans arôme) cuisinés par un chef 3 étoiles au domaine, réservez votre place pour la prochaine Nuit de Saint-Géry, samedi 31 janvier.
Ne traînez vraiment pas.
Seulement 1 chambre disponible.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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