Ce matin, je cueille des fèves dans mon potager.
Elles sont jeunes, croquantes, juteuses, avec une chair tendre, presque laiteuse, entre le petit pois cru et la jeune amande, et une petite amertume fine qui donne envie d’y revenir.
Oubliez les grosses fèves dures qui traînent dans les cagettes et qu’on est obligé de peler.
Pas besoin d'étiquette informative. Le goût dit tout.
Vous l'avez sans doute remarqué.
Dès qu'on parle de manger sainement, l'ambiance se refroidit.
On pense légumes vapeur, régime sans gras, plus de dessert.
Bref, une assiette aussi joyeuse qu'une porte de prison.
Comme si se faire du bien passait par se faire du mal
Moi ?
Je mange pour me nourrir ET me faire plaisir ET préserver ma santé ET respecter la terre.
Tout à la fois.
Parce que j'ai découvert ceci :
Cherchez le bon, inlassablement,
Le sain viendra naturellement.
Je suis cuisinier-paysan au Domaine de Saint-Géry
Mes agneaux broutent les herbes sauvages et les feuilles de chênes truffiers.
Mon pain au levain sort du four après 36 heures de fermentation.
Mes fruits et légumes viennent de notre potager/verger “sauvage”.
Résultat ?
Une viande persillée qui fond.
Un pain nourrissant et digeste.
Des légumes qui ont du goût.
Pas d'additifs, d'engrais ou d'antibiotiques.
Juste du temps.
Le problème ?
Nous ne faisons plus confiance à notre palais.
À force de se nourrir de produits reformulés, parfumés et enrichis, le goût naturel paraît suspect.
On consulte les étiquettes, on fait le décompte des calories, on mange avec appréhension.
Prenez une tomate
Pas cette tomate pâle, chauffée en serre, qui donne de la couleur mais dont la peau est épaisse et l'intérieur farineux.
Je parle d'une tomate de plein champ, mûrie au soleil,
avec cette chair juteuse, parfumée, acidulée.
Pourtant, votre corps saisit rapidement la différence.
Entre une tomate industrielle et ma tomate de plein champ.
Un pain de mie et mon pain au levain.
Et entre une viande d'élevage intensif et mon agneau élevé à l'ombre des chênes.
Votre corps répond par de la vitalité. Pas par des carences.
Pourquoi tant de carences aujourd'hui ?
Parce que l'alimentation industrielle ne nous apporte plus ce dont nous avons besoin, ni en quantité, ni en qualité.
C'est pour cela que nous vous recevons au domaine.
Bien sûr, vous venez manger.
Mais vous venez surtout réentraîner votre palais.
Retrouver des saveurs perdues dans l'océan de la fadeur.
Comprendre comment un produit simple se transforme en une assiette mémorable.
Après quelques jours à Saint-Géry, nos hôtes repartent avec cette sensation :
Ils savent ce qu'ils ne veulent plus manger.
Il n'y a que cinq chambres
Et heureusement.
Au-delà, nous ne pourrions plus vous recevoir comme nous aimons le faire : avec soin, chaleur comme si vous étiez de la famille.
Ce que nos hôtes évoquent souvent ?
Le calme, la gentillesse, la beauté du lieu, la cuisine, et cette difficulté assez délicieuse à repartir.
Venez vivre quelques jours avec nous.
Et vous verrez que vous pourrez manger sans peur en vous faisant plaisir :
Et n'oubliez pas :
« Cherchez le bon inlassablement, le sain viendra naturellement. »
“Un véritable havre de paix, de découvertes et de plaisirs sensoriels. Merci, merci, merci pour ce grand moment mémorable.
Tout y est : des produits exceptionnels et sains,
une sublimation magique de ces produits ... et votre gentillesse !
Bravo pour votre travail. Un seul mot : continuez !
Nous reviendrons !"
Katia et Stéphane
“Merci.
Merci pour la qualité, pour l'exigence, pour les convictions,
Merci de vous inscrire dans la durée, dans la globalité, la cohérence de votre démarche holistique.
Le résultat de tout cela est un plaisir authentique et raffiné,
décuplé par le sentiment de faire partie d'un "tout"
le temps de notre séjour.
A bientôt.”
F.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire. Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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