Il y a une raison pour laquelle je vous écris ces lettres.
Ce n’est pas pour encombrer votre boîte mail.
C’est parce que je crois depuis très longtemps que la nourriture doit rester à la fois :
- un plaisir,
- un moyen de maintenir son corps en équilibre.
Et je crois aussi en la fonction civilisatrice du repas
Le repas de famille.
Le repas gastronomique.
Le moment où l’on s’assoit, où l’on déguste, où l’on discute, où l’on transmet quelque chose.
On dit souvent que la France est l’un des seuls pays où les gens, à table, parlent encore de nourriture.
Tant mieux.
Parce que manger n’est pas un détail.
C’est l’un des quatre besoins vitaux.
Respirer, boire, manger, transmettre
Voilà les quatre besoins vitaux autour desquels s’est construit le Domaine de Saint-Géry.
- Respirer un air préservé, sur des terres conduites en bio depuis 1997.
- Boire une eau de source puisée dans la roche calcaire du Quercy.
- Manger des produits nourrissants, savoureux, issus d’une terre travaillée sans compromis sur le goût ou la santé.
- Et transmettre cela à nos enfants, même à celui vivant à 6 000 kilomètres d’ici.
C’est pourquoi je suis parfois non consensuel
Parce qu’une partie de la haute gastronomie a oublié sa mission.
Elle parle beaucoup de créativité, de dressage, d’expérience.
Mais elle accepte trop souvent que les produits viennent de l’industrie agroalimentaire.
Or un sac Hermès ne sort pas d’une usine standardisée sans identité.
Un grand produit gastronomique non plus.
Je vous écris donc pour une raison simple :
vous rendre plus autonome devant ce que vous mangez.
Pour que vous ne soyez pas dupé par les mots dénués de sens, les belles photos,
les assiettes spectaculaires et les discours qui cachent la médiocrité des matières premières.
Prenons le Porc Gascon
Quand j’ai commencé à élever et cuisiner cette race de cochon,
déjà presque personne n’en parlait.
Et aucun restaurant gastronomique n'en servait.
J'ai choisi cette race d’abord pour le goût.
Bien plus tard, des analyses ont confirmé ce que mon palais disait déjà :
son gras n’a rien à voir avec celui d’un porc industriel.
Plus riche, plus complexe, plus intéressant pour le corps.
Je vous ai parlé plus haut de produits nourrissants, savoureux, sans compromis sur le goût ou la santé.
C’est ce que vous retrouvez dans nos fines tranches de Porc Gascon
Vous n’avez pas besoin d’acheter une trancheuse électrique, d’aiguiser un couteau ou de vous battre avec un jambon entier.
Vous ouvrez la poche et laissez aérer les tranches 15 minutes à température ambiante.
Ensuite, vous les posez sur une belle assiette.
Et là, les arômes tapissent votre palais, le gras fond doucement sur la langue et laisse une complexité et une longueur en bouche indescriptibles.
Si vous voulez comprendre le goût sans compromis,
choisissez vos fines tranches de Porc Gascon :
Attention
Les fines tranches que je vous ai proposées dans ma dernière lettre
(Chorizo de Porc Gascon et Filet au piment d’Espelette) sont toutes parties.
Pour le Cœur de jambon et le Saucisson de Porc Gascon,
j’en ai seulement 10 de chaque.
Si ça vous intéresse, ne tardez pas.
Je réserve mes fines tranches de Saucisson de Porc Gascon
Je réserve mes fines tranches de Cœur de Jambon Summer Body
“Une étonnante découverte que ce saucisson à la chair foncée,
au gras tendre et parfumé.
Une saveur étonnante, comme un rappel
des charcuteries de mon enfance en Auvergne.
C'est un vrai travail d'artisan !
Bravo”
Patrick L.
“Les produits étaient divins.
Merci de nous redonner des goûts de notre enfance (j’ai 70 ans)
perdus à jamais dans l’océan de la productivité.”
Philippe R.
Patrick Duler
Fondateur de la Maison Duler
Je partage régulièrement ce regard libre et sans détour sur les dérives industrielles de l’agriculture et de la filière agroalimentaire.
Je mets en lumière cet égarement qui atteint même les restaurants étoilés et les guides gastronomiques.
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