Dans mes 3 dernières lettres, nous avons parlé des artisons du jambon, des méfaits du salpêtre et du sel nitrité, et du goût unique de nos jambons. Aujourd'hui, je voudrais aller un peu plus loin dans notre intimité et vous parler de ce que je mange au quotidien. Et...
Dans mes deux lettres précédentes, nous avons exploré le processus de création d'un grand jambon et les méfaits du salpêtre sur le développement aromatique du jambon et sur votre santé. Aujourd'hui, parlons du plus important, de ce que nous...
Hier, je vous parlais des artisons, ces minuscules alliés du goût inimitable de nos jambons. Mais attention, si vous injectez des nitrites ou nitrates, adieu la vie ! Plus d’affinage possible. . Vous pouvez laisser votre cuisse des mois ou des années...
Quand nos hôtes visitent les caves lors d'un Séjour Nature, un petit détail pique invariablement leur curiosité. Imaginez : La porte de notre caverne d’Ali Baba s’ouvre, et hop, un bouquet aromatique envahit vos narines. Il chatouille vos sens avec des...
Ah, les vacances... Ce moment tant attendu où l'on rêve de s'évader, de recharger les batteries, et de vivre des instants inoubliables. Mais avouons-le, avec toutes les options qui s'offrent à nous, il y a de quoi s'y perdre un peu. Et si on faisait le tour ensemble...
Quand j'étais gamin dans les années 70, mes copains écoutaient les Rolling Stones, Pink Floyd, quelques-uns encore les Beatles. Et moi ?J'étais déjà à côté de la plaque par rapport aux modes du moment.À 14 ans, je me suis pris de passion pour Georges Brassens. ...
Vous l’avez certainement remarqué depuis quelques années :je ne ménage pas mes propos sur le Guide Michelin. Je dénonce régulièrement sa dérive mercantile, son internationalisation à marche forcée, ses partenariats avec des industriels de l’agroalimentaire. Des...
Vous souvenez-vous de ma recette de "béchamel" au levain (sans lactose) que je vous ai partagée il y a quelques semaines ? Vous avez été nombreux à m'en dire des nouvelles. Comme je sais que vous êtes gourmand, je vous ai préparé un gratin d'endives à la...
Hier, je vous disais que le guide Michelin, avec ses sponsors de l'industrie agroalimentaire et ses grandes fêtes médiatiques, ressemble de plus en plus à Disneyland. Aujourd'hui, j'en ai une nouvelle confirmation. Le guide Michelin organise un jeu concours. Oui,...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
Une thébaïde ouverte aux hôtes de passage, un paradis pour le jambon et la truffe noire, un lieu paradoxal où...
Le simple fait que je les qualifie d’extraordinaires est désespérant: ils devraient être des centaines de milliers à...
Il se dit “cuisinier paysan” et mitonne ses propres produits dans le Lot. Ses spécialités : le jambon longuement...
Quand j’étais petit, le 1er décembre rimait avec ouverture du calendrier de l’Avent. Rien à voir avec les calendriers...
L'article numéro 100 de la Revue Terre de Vins.De beaux accords mets et vins avec : - des flacons de Cahors et...
C’est le troisième jour de ce Tue-Cochon de la Maison Duler et les plus observateurs parmi vous, ont dû se rendre...
Je sursaute. Je suis en sueur. Le réveil affiche 4h37 du matin. J’ai fait un cauchemar... Je vivais dans un...
Cher Monsieur Arnault, Alors oui, je vous admire. La renaissance de Notre-Dame, le travail remarquable fait à...
Parlons digestion... Les ballonnements après chaque repas. Les aigreurs qui réveillent la nuit. Les remontées après le...
Le plus simplement du monde chez soi PREMIER SOIR Rafraîchir un levain I : PREMIERE JOURNEE 1. Mise en...
Camille a grandi ici.Comme beaucoup de jeunes, elle a expérimenté le centre équestre et ses limites. Aujourd’hui, son...
Le Domaine de Saint-Géry existe depuis le IXème siècle. Il a connu des heures de gloire mais aussi des vicissitudes :...
En ce moment, j'ai un groupe de Bretons au domaine. Ils me disent : « Votre cuisine est savoureuse, unique,...
Été 2019. Thibault, notre fils aîné, rêve depuis longtemps de réaliser un long métrage.Il se débrouille comme un...
Pascal C., retraité, est un lecteur régulier de ma Lettre au Bon Goût depuis 2020. Il m'écrit : "Je suis venu...
Permettez moi, en cette fin du premier mois de cette nouvelle année de venir vous présenter nos voeux les meilleurs et...
Suite à mon achat de l'année dernière de votre Foie Gras entier nature, ma famille et mes amis ont tellement apprécié...
Ce n'est pas tout à fait ça Vous avez dû le constater : nos Nuits de Saint-Géry réunissent des personnalités hors du...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
