Vers 1940, les départements marketing des produits industriels ont fait une découverte très lucrative. Et comme souvent dans ce monde-là, tout est parti d’un problème : On n’arrivait pas à vendre de margarine. Personne n’en voulait. Ni dans les...
Tout a commencé par un refus
Et si tout avait commencé par un simple refus ? Celui de céder à la facilité. C’était en 1984. J’ai quitté la ville pour un coin de causse oublié, envahi de ronces, avec une idée simple en tête : vivre au rythme de la terre, et cuisiner ce qu’elle voudrait bien me...
Ce que le Guide Michelin ne note pas
Quand arrive la sortie du Guide Michelin, la France gastronomique retient son souffle. Sa sortie, c'est une mise en lumière, des étoiles qui tombent ou s’allument, des cuisines sous tension. Il faut dire que tout y est : les projecteurs, les partenaires, la presse....
Ce que l'industrie efface, nous le défendons
Il faut parfois une sacrée dose d’obstination — ou peut-être de tendresse — pour continuer à produire un vrai jambon, aujourd’hui. Un jambon qui a vu le ciel. Qui a respiré l’air du causse quercynois. Qui a pris son temps. Parce que tout, autour de nous,...
Et si c’était cela, le luxe d’aujourd’hui ?
Je me faisais la réflexion, l’autre matin, en taillant mes truffiers dans la rosée… Et si la plus belle des avancées, ce n’était pas d’aller plus vite, mais de revenir à ce qui a du sens ? Dans un monde pressé d’oublier ce qu’il est, nous avons choisi de nous...
Les 3 outils indispensables pour un jambon d'exception
On m’interroge souvent : “Patrick, comment faut-il couper, servir, conserver ce fameux jambon que tu fais là-bas, au Domaine ?” Ma réponse tient en trois gestes. Trois outils, devrais-je dire, pour respecter un produit vivant, patiemment élevé, lentement affiné,...
Nuit de Saint-Géry avec Patrick Bachelard, Thierry Amiot et David Combier
Le soir où l’Atlantique est monté jusqu’au Quercy Cuisine interprétée par Patrick Bachelard, ancien chef de La Jabotière et de la Cave 1950 à Royan, avec Louis-Dominique Duler Les Chassagne-Montrachet de Thierry Amiot et les Crozes-Hermitage de David Combier Patrick...
Nuit de Saint-Géry avec Clément Lessoud, Guillaume Pire et Elise Dechannes
26 Juillet 2025Clément Lessoud et son équipe, Hortùs Toulouse - Guillaume Pire, Château Fosse Sèche, Saumur - Champagnes bio d'Elise Dechannes Le menu s’est adapté aux produits, jamais l’inverse Le 26 juillet 2025, le potager avait donné ses tomates, ses courgettes et...
Et si votre cerveau respirait enfin ?
Et si le vrai luxe, c’était ça : n’entendre que votre souffle. Pas d’écran.Pas de « détox » en kit. Juste une ferme historique, une table, une famille — et ce silence que votre corps réclame depuis trop longtemps.Chaque pierre, chaque arbre vous le murmure :il existe...
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Lettre au Bon Goût d'un cuisinier-paysan
Les médias parlent de nous...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Patrick Duler
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.