Pour 40 brioches de 40g ou 4 brioches de 400 g Ingrédients : 1kg de farine de blé truffier 400g de Saindoux de Porc Gascon 12 gros œufs bio 100g d'eau 200g de levain liquide 20g de sel de mer non raffiné 200g de sucre de canne 2 sachets de levure traditionnelle de...
On est en 2014. En mai, notre jambon vient de passer devant les meilleurs jambons ibériques dans une dégustation à l’aveugle à Barcelone. Mais Camille (qui a 9 ans et aime pourtant beaucoup notre jambon) a une autre idée en tête. Elle s’est découvert une passion pour...
Offrez-vous le luxe de bien manger tout en restant chez vous. Durant la période troublée que nous traversons, nos produits de "première nécessité" sont disponibles. Ils sont tous fabriqués au domaine. Nous expédions chaque jour du lundi au jeudi par Chronofresh...
Il y a quelques jours, mon fils Thibault m’a envoyé un message pour le moins étrange, avec le petit mot : “Papa, tu dois parler de ça à nos lecteurs”. Qu’est-ce qui le faisait tant rire : Une étude sur les testicules de rats. Habituellement, je...
Les clients qui viennent au domaine disent souvent : "Votre cuisine est unique, on y trouve des saveurs qu'on ne retrouve nulle part ailleurs. C'est très original." Personnellement, je n'ai pas l'impression d'être très créatif ni très original. Pourtant, ma démarche,...
Faire dorer des légumes, marquer une viande , snacker un filet de bar à l'unilatérale... En général, on fait ça avec du beurre.Plus on en met, plus c'est bon, et plus c'est gras... et indigeste. Depuis plus de 30 ans, pour dorer, saisir, faire revenir tous les...
Autrefois, quand je regardais des photo de recettes faites par les chefs, je me disais : "Je suis nul en cuisine, je ne maitrise pas la technique". Je me demandais comment ils faisaient. Je suis sûr que ça vous arrive à vous aussi. Pourtant au fil du temps,...
Je l’avoue, je ne suis pas très bon pour les cadeaux originaux. Je sais rarement quoi offrir. Alors pour Noël par exemple, je laisse Pascale et les enfants s’en charger. Mais avec ceux que j’aime, je ne manque pas de partager : une bonne bouteille un bon plat, cuisiné...
L'époque est instable. Tout le monde le sait. La guerre en Ukraine, à Gaza, les tensions en Mer de Chine, le conflit du Haut-Karabakh , l'instabilité politique en Europe, la crise économique, l’inflation, … Quelque part, on ne peut rien y faire. Et puis bien sûr, il y...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Dans cette recette très simple et savoureuse, j’associe les fraises aux fleurs printanières du sureau, cet arbuste des...
J’aime marier la fraise à la cardamome, cette épice orientale déjà utilisée dans la cuisine populaire des romains et...
Ingrédients (pour 4 personnes) : 16 asperges vertes fermes et cassantes 4 escalopes de foie gras « prêtes à cuisiner »...
Lire plusSéjour hélas trop court pour apprécier ce lieu privilégié tant par l'environnement que pour l'art culinaire exceptionnel. Espérons revenir.
Luce et Erik P.
Il y a quelques semaines, je vous parlais de Dabiz MUÑOZ, ce chef espagnol triplement étoilé qui faisait des pubs pour...
C’est presque la fin de la moisson de notre blé truffier. Celle-ci a été un peu retardée et compliquée à cause du...
On dirait bien que nos rillettes de ce millésime juillet 2024 vous ont bien plu, car vous vous êtes jetés...
Cela aurait pu être le titre d’une fable de Jean de La Fontaine ! Mais c’est tout simplement une anecdote qui nous est...
Si vous venez dîner dans notre restaurant, vous aurez peut-être la chance de goûter à notre “ Aspirine Ice Cream “....
Hier, pendant qu’on préparait le dîner de nos hôtes, une toute autre scène avait lieu à un kilomètre. Camille était...
Même si c’était en février 2006, je me souviens encore de la foule qui regardait les écrans géants à l’extérieur de...
Est-ce que je vous ai déjà mentionné qu’on a commencé à faire du vin au domaine ?Après le succès de notre jambon, de...
L’été dernier, nous avions reçu un ami qui était venu se ressourcer pendant quelques jours au domaine. Pendant...
Enfin un journaliste qui soulève un truc que je dénonce depuis des années ! J’ai vu ça dans la dernière édition de...
Ils ont réservé une chambre, mais quand ils sont descendus de leur camping-car… Ce n'est pas très compliqué de faire...
Il y a une bonne raison pour laquelle on a arrêté de fumer nos magrets de canard. On préfère les affiner. En fait, il...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
