Comme promis au début de ce dossier sur le levain, je vais vous partager la recette des biscottes façon Maison Duler. On dit qu’on garde le meilleur pour la fin. Pour les biscottes, c’est vrai dans tous les sens du terme. Je fais trois fournées de pain au levain par...
Aujourd’hui, on va délaisser le monde de la gastronomie moderne pour aller vers celui tout aussi passionnant de l’archéologie. Dernièrement, je suis retombé sur le livre de Marc-André Selosse, Jamais seul, dont il m'avait fait parvenir un exemplaire lors de son...
“Et voilà, maintenant, ce n’est plus à nous de travailler” dis-je en rabaissant le torchon en lin sur le grand saladier. Face à moi, les 6 personnes venues des quatre coins de France pour apprendre à maîtriser l’art ancestral du pain. On vient de pétrir très doucement...
“Camille, viens goûter la saucisse de chorizo et dis-moi ce que tu en penses”, dis -je en lui tendant une fine tranche. Nos chorizos demandent plus de 5 mois d’affinage. Aussi, nos estomacs gourmands n’ayant pas la patience d’attendre, nous avons imaginé la saucisse...
Comme vous ne le savez certainement pas, Duler n'est pas d'origine germanique mais basque. Mes ancêtres étaient des marins basco-bayonnais et certains d’entre eux des corsaires. C'est pour cela que je suis attaché à cette région. Aujourd’hui, avec les pintades de...
Cela fait des années que je ne suis pas allé voir un médecin. J’ai dépassé la soixantaine et je suis en pleine forme (je touche du bois). D’ailleurs, lorsque vous venez au domaine, vous me voyez à droite, à gauche, taillant les chênes, découpant les cochons,...
Si vous posez cette question à un chef étoilé, je suis prêt à parier mon dernier cochon gascon qu’il y a peu de chance qu’il vous réponde : “Le menu gastronomique en 14 séquences du meilleur restaurant du Monde au classement du World's 50 Best sponsorisé par San...
Je viens à peine d’émerger des caves du domaine où je retournais un lot de jambon très spécial dont je vous parlerai très bientôt, quand mon épouse, Pascale, m’a surpris au pas de la porte :“Patrick, Nicolas vient d’appeler.”“Ah ! Il était temps”, ai-je répondu en...
Je suis un peu taquin, je sais. Mais quand j’ai appris, il y a quelques semaines de ça, que Lidl, Auchan, Carrefour ont rappelé un lot entier de poulets Label Rouge parce qu’ils risquaient d’être contaminés par la Listeria monocytogenes. La première chose qui...
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Lire plusA des années lumières des palaces aseptisés et des restaurants gastronomiques où les chefs jouent les divas, Patrick et Pascale Duler ont inventé un nouvel art de recevoir et de cuisiner ...
Emmanuel Tresmontant
Comme tous les artisans d'exception, ils ont compris cette chose essentielle : que le luxe désormais, désormais, c'est de pouvoir manger des produits parfaits, sains et goûteux, aussi "simples" qu'une salade sauvage ou un cochon noir de Bigorre grillé au feu de bois.
Lire la suite dans mon article à paraître sur Via Michelin le 1° août 2009.
En 1988, nous avons décidé de faire une piscine pour nos chambres d'hôtes. Chaque année depuis, nous avons procédé à...
"Chez Patrick Duler, au menu du jour, chaque jour est un menu. À la fois cuisinier, paysan et affineur, le lotois a...
Au début, il y a eu les chênes truffiers, puis, il y a quelques années le blé truffier, vous savez celui qui pousse au...
18 heures 19 Le 16 avril, alors que nous étions au potager en train d'étendre les branches broyées ou BRF (branches...
"Je ne sais pas faire du vin avec du raisin pas mûr, et ça ne m’intéresse pas, mon aventure commence dans le raisin...
Au cœur de l'hiver, dans son magnifique domaine du Quercy blanc, Patrick Duler, le cuisinier paysan, récolte ses...
Présenté par Loïc Ballet "La cuisine est un art particulier, ce n’est pas comme la peinture, l’architecture ou la...
Longtemps espérée, souvent reportée, voici enfin la vidéo de la découpe et de "l'ouverture" de notre jambon, par...
Reportage : O. Poncelet : J.C. Duclos / A. Rezkallah / B. Richard Patrick Duler est producteur de jambons. Dans sa...
Reportage : C. LALO - D. BLONDEAU - M. ASTRAUDO Chaque année en janvier, les truffes arrivent à maturité. En France,...
En avant-première du Pic Blanc, le restaurant d'"altitude" éphémère d'Anne-Sophie Pic à Valence : œufs en cocotte,...
Reportage pour France 3 - Météo à la Carte avec au menu cavage de la truffe (avec Amarone et Léona) et recette de...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
