Formation sur 2 jours pour les professionnels et les particuliers : le pain de blé truffier au levain indigène, pains à la fleur de son, brioche au saindoux de porc gascon. Le pain, c'est d'abord une fermentation. et le ferment utilisé au domaine, c'est le levain...
La culture de la lavande était une tradition en Quercy. Mais après la seconde guerre mondiale, elle a disparu petit à petit. Alors depuis plusieurs années,nous plantons cette fleur odorante sur nos sols arides, entre vignes et truffiers. Et aujourd'hui, c'est près de...
341, 342, 343 : 3 secondes par pied multiplié par 10 000 pieds de vigne multiplié par 4 arrosages depuis début juillet = beaucoup de temps. Vivement qu'il pleuve !!! Ironie du sort, nous avons planté la vigne au mois de juin sous une pluie battante, et depuis, pas...
Les beignets les plus simples du monde pour nos hôtes de ce soir. En direct du potager, oignons rouges et blancs, courgettes, sauge, livèche. Un peu de levain indigène , un œuf, du saindoux (de porc gascon bien sûr, si si la précision est importante), et hop quelques...
Est-ce que vous connaissez ces petites fleurs jaunes orangées qui fleurissent début août ? Je vous donne une piste : à maturité, elles vont donner des graines qui font une huile délicieuse. C'est du carthame, une astéracée comme le tournesol. Mais il présente un...
Imanol est boucher à San Sebastian au Pays Basque. Depuis plus de cent ans les bouchers basques achètent et consomment la viande de bœuf en Galice.
Glace à la fleur de son et Reine des Prés Ingrédients : Fleur de son 100g Lait entier bio 1L Sucre roux 75g Reine des Prés 50g (facultatif) Mise en place : Faire chausser le lait. Y infuser la Reine des Prés. Filtrer. Puis ajouter le sucre et remuer. Ajouter la fleur...
La Reine des Prés est en pleine floraison en été et inonde la campagne de sa délicate fragrance. Fleur des champs au plumeau d'ivoire, gracieuse et frêle, mêlée aux herbes folles poussant dans les ruisseaux, les pieds dans l'eau, elle était appelée la Reine par les...
Allez, dernière ligne droite pour les moissons, il reste le petit épeautre.
Notre travail et notre démarche ont été mentionnés à de nombreuses reprises dans différents articles et émissions.
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Rouges bien sûr, mais aussi jaunes, noires, violacées et même vertes. Elles vont égayer votre table dès la fin du...
Dans ce trimestriel lu par près de 60 000 professionnels rencontre avec ce cuisinier atypique du Lot qui fabrique et...
Dans la rubrique Gastronomie de cette belle revue N° 33 Eté 2011, deux pages sont consacrées au cuisinier-paysan et à...
Belle soirée au Domaine avec entre autres invités , Gérard Miquel, Sénateur et Président du Conseil Général du Lot, et...
Ambiance idyllique en cette fin de journée sur notre causse du Quercy Blanc : les derniers rayons du soleil rasant...
Mes pommes de terre sont courtisées par les doryphores. Ces petites bêtes peuvent vous détruire la production. Les...
Gamin, autant dire il y a quelques temps, j’aimais flâner dans les champs et croquer les herbes sauvages. Je...
Les délices du cochon sont innombrables et la cuisine au lard de porc noir gascon est une réelle félicité. Certes,...
Vous connaissez l’histoire ? Vous mettez une grenouille dans l’eau froide. Elle se régale. Vous chauffez l’eau, tout...
Douce matinée de juin, babillage des oiseaux cachés dans les nouvelles feuilles au vert tendre, glouglou effréné de la...
Cela va en « bader » (comme disent les méridionaux) beaucoup mais Pascale & moi-même avons fait déguster notre...
Pourquoi je n’utilise pas de salpêtre ni de sel nitrité ? Pourtant ces deux additifs sont présentés comme...
cuisinier-paysan
Patrick Duler, fondateur de la Maison Duler, est un producteur engagé dans l’agriculture durable depuis 1984 dans le Quercy, au Domaine de Saint-Géry.
Certifié bio depuis 1997, Patrick Duler a toujours eu une vision gastronomique de l’agriculture, à la recherche de produits sains et goûteux, tout en respectant l’environnement.
