Saint-Sylvestre autour de la truffe noire 2012 – Heure H-36

Amuses gueules truffe et porc noir

Velouté du curé

Foie gras de canard cuit par le sel
et Tuber Melanosporum

Truffe noire en brioche à ma façon
Petit poireau du potager braisé

Pigeonneau aux épices en 2 cuissons :

L’aile rosée et jus réduit à la truffe
Courge en beignet au levain indigène

La cuisse confite-rôtie, Croûtons d’abattis
petit épeautre en risotto à la truffe noire

Cabécou de Rocamadour à la truffe
biscotte de blé truffier

Kiwi en sabayon truffé

Mousse de pommes au lait d’amandes
chips de truffes

Marquise au chocolat
grué de cacao et truffe noire

Quelques gâteries

A minuit : Feu d’artifice sur le lac


Participation 209 €/pers

Réservations repas et chambres au 05 65 31 82 51